近日，北華大學(xué)(xue)林學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《包裝工(gong)程》發(fā)表了(le)題為"殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合(he)涂膜(mo)的制(zhi)備及對(duì)豬肉保(bao)鮮效果的研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)(ce)定殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜的(de)拉伸強(qiáng)度（TS）和(he)斷裂(lie)延伸率(lv)（EAB）。

摘要：目的 以(yi)殼聚糖為成(cheng)膜基質(zhì)，辣椒素(su)為抑(yi)菌活(huo)性成(cheng)分，復(fù)配甘油和(he)明膠，研制(zhi)一種(zhong)有效延長(zhǎng)豬肉(rou)貯藏(cang)時(shí)間的(de)新型(xing)復(fù)合可(ke)食用涂(tu)膜。方(fang)法 以(yi)成膜時(shí)間、抗(kang)拉強(qiáng)度(du)、斷裂延伸率(lv)、水蒸氣透過(guo)率為(wei)主要評(píng)定指(zhi)標(biāo)，通過單因(yin)素試驗(yàn)結(jié)合正(zheng)交試驗(yàn)(yan)分析，分(fen)別考察了不(bu)同質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)的殼(ke)聚糖、明(ming)膠、甘油和(he)辣椒素對(duì)(dui)復(fù)合涂膜綜(zong)合性能(neng)的影響(xiang)，確定制備殼(ke)聚糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂(tu)膜的(de)最佳配方，并驗(yàn)(yan)證了復(fù)合(he)涂膜的抑菌(jun)性及保鮮性(xing)能。結(jié)果 結(jié)(jie)果表明(ming)，當(dāng)殼聚(ju)糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)(shu)為2.0%、明膠質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為0.8%、甘油(you)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(wei)0.5%、辣椒素質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為0.15%時(shí)，殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜的(de)各性能指(zhi)標(biāo)較為理(li)想，其成(cheng)膜時(shí)間為(3.24±0.13) min、抗拉(la)強(qiáng)度為(wei)(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸(shen)率為(65.87±0.39)%、水蒸氣透(tou)過率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通(tong)過抑(yi)菌試驗(yàn)和保鮮(xian)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，殼(ke)聚糖基(ji)涂膜中(zhong)添加辣椒素能(neng)更好地抑制大(da)腸桿(gan)菌和金黃色(se)葡萄(tao)球菌的生長(zhǎng)繁(fan)殖，相較(jiao)于傳統(tǒng)的(de)PE 膜，殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜可有效延長(zhǎng)(zhang)豬肉的(de)貯藏時(shí)間(jian)。結(jié)論 殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜成(cheng)膜時(shí)(shi)間較快，且(qie)成膜(mo)后具(ju)備一(yi)定的力學(xué)(xue)強(qiáng)度，能(neng)有效延長(zhǎng)(zhang)食品的(de)貯藏時(shí)間，為(wei)辣椒素在食(shi)品包裝領(lǐng)域的(de)進(jìn)一步應(yīng)用(yong)提供了(le)研究思路。

參考文(wen)獻(xiàn)：劉(liu)恒利(li)，等：殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)(fu)合涂(tu)膜的制備(bei)及對(duì)豬肉(rou)保鮮效果的研(yan)究。包裝工程(cheng)，2025年