橡子泛(fan)指除大(da)量栽培(pei)種板(ban)栗之外具有一(yi)定開(kai)發(fā)利用價(jia)值的殼斗科植(zhi)物的果實，在(zai)范圍(wei)內(nèi)有(you)8屬900 余種，我(wo)國橡子(zi)資源豐富(fu)，據(jù)統(tǒng)計(ji)，我國大約(yue)有橡樹(shu)林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子(zi)的年(nian)產(chǎn)量估計(ji)在60-70 億kg。橡(xiang)子營養(yǎng)(yang)豐富(fu)，橡仁含(han)淀粉50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋(dan)白質(zhì)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外(wai)還含有(you)多種氨基酸(suan)和豐富礦物(wu)質(zhì)。橡(xiang)子具有(you)降血糖(tang)、調(diào)節(jié)血脂、清(qing)除重金(jin)屬、調(diào)理脾(pi)胃、排毒(du)、減肥、延緩(huan)人體(ti)衰老等多種(zhong)保健功能(neng)。秦巴山區(qū)是(shi)我國(guo)橡子的主產(chǎn)區(qū)(qu)，而栓(shuan)皮櫟(li)（Quercusvariabilis BL.）橡子是(shi)秦巴(ba)山區(qū)的主(zhu)要橡子來源，資(zi)源豐富。

對于橡子(zi)的應(yīng)(ying)用主要集中(zhong)在淀粉上，橡(xiang)子作為地方(fang)特色飲(yin)食的一部(bu)分，人(ren)們把橡子(zi)做成面包(bao)蛋糕制品來消(xiao)費，曾占到意大(da)利和西班(ban)牙窮(qiong)人消費(fei)食物的25%。此外(wai)，橡子可以用(yong)來釀(niang)酒、制作(zuo)豆腐、橡(xiang)子醬、橡(xiang)子羹等。在工業(yè)(ye)方面，利用橡子(zi)淀粉(fen)代替(ti)糧食淀粉作為(wei)紡織、印(yin)染和造(zao)紙工業(yè)的上漿(jiang)劑和制造工(gong)業(yè)乙醇等，緩(huan)解糧(liang)食緊(jin)缺局(ju)面。

1 栓皮櫟橡(xiang)子淀粉制備工(gong)藝流程(cheng)

栓皮櫟橡子→干(gan)燥→脫(tuo)殼→果仁(ren)→破碎(sui)脫單寧(ning)→水洗→烘干→粉碎(sui)→石油(you)醚脫脂→二(er)次脫(tuo)單寧→水洗過(guo)濾→淀粉乳→離(li)心分離→淀(dian)粉乳干燥(40℃)→橡(xiang)子淀(dian)粉

2 淀粉凝膠(jiao)的制備

橡子淀粉制成(cheng)淀粉乳，將制備(bei)好的淀粉乳樣(yang)品分別于(yu)95 ℃溫度下緩(huan)慢攪拌(ban)30 min，使之充分糊化(hua)，冷卻至室溫(wen)，置于4 ℃冰箱(xiang)中靜置24h 使其形(xing)成凝膠(jiao)。

3 測定條件的(de)設(shè)定

將淀粉凝膠(jiao)置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀(yi)5mm柱形探頭(tou)的正下方，采(cai)用TPA模式測試淀(dian)粉凝膠的硬度、彈性(xing)、黏聚(ju)性、膠(jiao)著性、咀嚼(jue)性和回復(fù)性(xing)。

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓時(shi)間間隔：3s

目標(biāo)模(mo)式：3mm