質(zhì)構(gòu)儀也叫(jiao)物性分析儀(yi)，是一(yi)種物性分(fen)析儀器，廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于食品、園藝、畜(chu)牧、水(shui)產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)(ye)、化妝品、化工(gong)、醫(yī)藥等領(lǐng)域(yu)，測定的參數(shù)包(bao)括硬度、粘性、彈(dan)性、咀(ju)嚼性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性、破裂強(qiang)度、拉伸強度(du)、凝膠(jiao)強度、抗(kang)張強度(du)等，功(gong)能非(fei)常強大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的(de)基本構(gòu)(gou)造

物性分(fen)析儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi)）主要包括主機(jī)(ji)、軟件(jian)、備用探頭(tou)及附件組(zu)成。其基本(ben)結(jié)構(gòu)一般是(shi)由一(yi)個能對(dui)樣品產(chǎn)生(sheng)變形作用(yong)的機(jī)(ji)械裝置，一個用(yong)于盛裝樣品(pin)的容器和一個(ge)對力、時間和(he)變形率進(jìn)行記(ji)錄的記錄系統(tǒng)(tong)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的(de)工作原理

質(zhì)構(gòu)儀(yi)的主機(jī)與(yu)電腦相連，主機(jī)(ji)上的(de)機(jī)械(xie)臂可以隨(sui)著凹槽上下(xia)移動，探頭(tou)與機(jī)(ji)械臂(bi)相接(jie)，與探頭(tou)相對應(yīng)的是主(zhu)機(jī)的底座，探頭(tou)有300多(duo)種。測(ce)試圍(wei)繞著(zhe)距離（distance）、時間（time）和(he)作用(yong)力（force）三者進(jìn)行(xing)測試和結(jié)果分(fen)析，也就是說(shuo)，質(zhì)構(gòu)儀所反(fan)映的(de)主要(yao)是與(yu)力學(xué)特(te)性相(xiang)關(guān)的食品質(zhì)(zhi)地特(te)性，其(qi)結(jié)果具有較(jiao)高的靈(ling)敏性與(yu)客觀(guan)性，并可(ke)通過配備的軟(ruan)件對結(jié)果進(jìn)行(xing)準(zhǔn)確(que)的數(shù)量化處(chu)理，以量化的(de)指標(biāo)客觀全面(mian)地評(ping)價食(shi)品，從而避免(mian)人為(wei)因素對食(shi)品品質(zhì)評(ping)價結(jié)果的主觀(guan)影響。