? ? ? ?大豆分(fen)離蛋白是以(yi)低溫脫溶大(da)豆粕(po)為原料生產(chǎn)的(de)一種(zhong)全價(jià)蛋(dan)白類食品添加(jia)劑。大豆分離(li)蛋白中蛋(dan)白質(zhì)含量在(zai)90%以上，氨基(ji)酸種類有近(jin)20種，并含有人體(ti)必需氨(an)基酸。其營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，不含膽固(gu)醇，是植(zhi)物蛋白(bai)中為數(shù)不多的(de)可替代動(dòng)物(wu)蛋白的(de)品種之一。

1 儀器及配件(jian)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者Rapid TA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)定(ding)儀 ? ?探頭：P/0.5 （0.5英寸凝(ning)膠探頭）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度測(cè)(ce)定儀?

2 測(cè)試方法

? ? ? 取80g水+20g大豆(dou)分離蛋白樣品(pin)（如樣品吸(xi)水量大，水的用(yong)量可提高到(dao)100g），經(jīng)充(chong)分混(hun)合后，放入真(zhen)空干燥器(qi)中，在50cm汞柱壓(ya)力下真空(kong)5分鐘(zhong)，將試樣放入凝(ning)膠罐(guan)中（或(huo)直徑為5-6cm、高為(wei)3-4cm的容器中(zhong)）在1700rpm離心機(jī)(ji)中離心(xin)10分鐘，用(yong)保鮮膜封口(kou)，放入90℃水(shui)浴中保(bao)持30分鐘(zhong)，取出4℃下(xia)冷卻一夜(ye)，測(cè)定前(qian)在室溫下(xia)放置(zhi)2小時(shí)，制成厚(hou)度為30mm的樣品(pin)，樣口的刀(dao)切面用(yong)于色(se)澤檢驗(yàn)(yan)，樣品底(di)部用于凝膠(jiao)強(qiáng)度檢驗(yàn)(yan)，采用P/0.5柱形探(tan)頭,每個(gè)樣品(pin)測(cè)三(san)點(diǎn)取平(ping)均值。

3 分析結(jié)果

? ? ? 可以直接(jie)讀出凝膠強(qiáng)度(du)（g）和凝膠長(zhǎng)度(du)（mm）