茶樹(shù)是我(wo)國(guó)重要(yao)的經(jīng)濟(jì)作物，在(zai)國(guó)民經(jīng)(jing)濟(jì)中占據(jù)重要(yao)的地位。茶(cha)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)(xu)發(fā)展(zhan)首先需要優(yōu)(you)良的茶樹(shù)品(pin)種作為保障(zhang)。作為茶樹(shù)的重(zhong)要性狀，鮮葉嫩(nen)度與“持嫩(nen)性"對(duì)成品茶(cha)的品質(zhì)(zhi)和品種適制(zhi)性起著重要(yao)的作用。不同(tong)嫩度的鮮(xian)葉適制不同等(deng)級(jí)的茶葉，比如(ru)名茶的細(xì)嫩(nen)采，大宗茶類(lei)的適(shi)中采(cai)，持嫩性(xing)與嫩度均佳的(de)中小(xiao)品種(zhong)多用來(lái)制作名(ming)優(yōu)綠茶(cha)。提高鮮葉(ye)的嫩度和品種(zhong)的持(chi)嫩性，能增加經(jīng)(jing)濟(jì)效益、提高(gao)茶葉品(pin)質(zhì)，因此(ci)在茶樹(shù)品種(zhong)選育過(guò)(guo)程中的持嫩性(xing)是重(zhong)要的衡量(liang)標(biāo)準(zhǔn)之一。但(dan)是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)(ling)域?qū)?dui)“持嫩性"的評(píng)判(pan)仍停留在感(gan)官審評(píng)(ping)階段，并無(wú)認(rèn)可(ke)的規(guī)(gui)范和標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來(lái)科(ke)學(xué)地(di)量化(hua)這個(gè)指標(biāo)。對(duì)嫩(nen)度的評(píng)(ping)價(jià)更為粗略(lve)，為茶樹(shù)選(xuan)種和育種工作(zuo)帶來(lái)了誤差(cha)。

新梢(shao)“持嫩性"是指新(xin)梢頂芽下第3葉(ye)纖維化的(de)定性描(miao)述，持嫩性強(qiáng)則(ze)芽葉不易(yi)老化，品質(zhì)優(yōu)良(liang)?！俺帜坌?#34;是(shi)茶樹(shù)在一(yi)段時(shí)間內(nèi)(nei)保持嫩度的(de)性能，隨著季節(jié)(jie)、品種、栽(zai)培環(huán)境的不(bu)同而有(you)所不同。茶樹(shù)(shu)新梢在春季持(chi)嫩性較好(hao)，而在夏秋(qiu)季容易(yi)老化。同處(chu)于江南茶(cha)區(qū)的茶樹(shù)品(pin)種，青峰(feng)持嫩(nen)性中等，碧云(yun)持嫩性較(jiao)強(qiáng)，菊花(hua)春持嫩性強(qiáng)。高(gao)山茶樹(shù)處(chu)于高(gao)濕度的空(kong)氣和(he)土壤環(huán)境中(zhong)，植株體內(nèi)含水(shui)量的增(zeng)加使(shi)得光合作(zuo)用形成的(de)糖類(lei)化合物(wu)不易形成(cheng)纖維素，茶(cha)樹(shù)新梢在(zai)較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)(nei)保持(chi)鮮嫩而(er)不易粗老。綜上(shang)所述，“持嫩性"是(shi)保持嫩度的(de)能力(li)，研究新梢(shao)嫩度則是研(yan)究持(chi)嫩性(xing)的基礎(chǔ)和(he)前提。

同一棵茶(cha)樹(shù)新梢的(de)節(jié)位與嫩度存(cun)在顯著的負(fù)相(xiang)關(guān)，從新(xin)梢上端(duan)往下，嫩度逐漸(jian)降低。因此可(ke)以通過(guò)測(cè)定(ding)茶樹(shù)新梢不同(tong)節(jié)位的折斷(duan)力、撐(cheng)破強(qiáng)度等力學(xué)(xue)指標(biāo)來(lái)描述(shu)其嫩度。Universal TA國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀作為擁(yong)有測(cè)量(liang)食物質(zhì)(zhi)量和肉(rou)類嫩度(du)的力學(xué)儀器，在(zai)食品領(lǐng)(ling)域應(yīng)用(yong)廣泛。利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)量葉莖的(de)解析力來(lái)衡(heng)量嫩度(du)差異，結(jié)果準(zhǔn)確(que)，方法簡(jiǎn)便(bian)，效率高(gao)，且可(ke)操作性(xing)強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)茶樹(shù)新梢嫩(nen)度上的應(yīng)(ying)用

（1）茶樹(shù)新梢折(zhe)斷力的測(cè)定

P/3PB三點(diǎn)彎(wan)曲探頭下面兩(liang)個(gè)支座的跨(kua)度為10mm，上面橫桿(gan)將力(li)作用(yong)在茶(cha)葉新梢樣(yang)品的跨(kua)度中點(diǎn)，并使莖(jing)梗截面積(ji)短徑處(chu)于垂(chui)直方向(xiang)，然后(hou)上面橫桿(gan)以0.5mm/s的速度擠壓(ya)試樣，直至(zhi)試樣斷裂，軟件(jian)自動(dòng)記錄(lu)斷裂力(li)。

（2）茶樹(shù)(shu)新梢撐破強(qiáng)(qiang)度的測(cè)試

P/FSR撐破裝置(zhi)可用于薄膜(mo)、蔬菜葉和茶(cha)葉等樣(yang)品的撐(cheng)破實(shí)驗(yàn)(yan)。將茶葉新梢放(fang)于裝置的中(zhong)間，用上面兩個(gè)(ge)螺絲固定，然(ran)后再用球(qiu)形探頭(tou)對(duì)試樣進(jìn)行擠(ji)壓，直至(zhi)試樣被撐(cheng)破，可(ke)以測(cè)出茶葉新(xin)梢的(de)撐破強(qiáng)度。