近日(ri)，安徽糧食工程(cheng)職業(yè)學院(yuan)食品生物系(xi)研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《吉林農(nóng)(nong)業(yè)科技學(xue)院學報》發(fā)表了(le)題為"響應面(mian)法優(yōu)(you)化方便米(mi)粉干燥工藝研(yan)究"的(de)研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使(shi)用上(shang)海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了方(fang)便米粉(fen)的脆度、彈性、回(hui)復性、咀(ju)嚼性、粘性(xing)和內(nèi)聚性等指(zhi)標。

摘　 要：為優(yōu)化真空(kong)油浴制備紫(zi)薯脆片的加(jia)工工藝，得到最(zui)佳的紫薯脆(cui)片，以紫薯(shu)為原(yuan)料，采用(yong)單一護色劑檸(ning)檬酸(suan)預處理結(jié)合真(zhen)空油(you)浴工藝加工方(fang)式制作紫(zi)薯脆片，探(tan)究檸檬酸添(tian)加量、油浴(yu)溫度及油浴(yu)時間對紫(zi)薯脆(cui)片的(de)感官評分、含油率、脆(cui)度和(he)色差(cha)的影響。結(jié)果(guo)表明，紫薯脆(cui)片的最佳工(gong)藝為(wei)檸檬酸(suan)添加量 2.0%、油(you)浴溫度(du) 90 ℃、油浴時間 35 min，在(zai)此條件(jian)下制(zhi)作的紫薯脆(cui)片綜合品質(zhì)zuijia。

全文下載鏈(lian)接

響應面法(fa)優(yōu)化方便(bian)米粉干燥工藝(yi)研究