橡子泛指(zhi)除大量栽(zai)培種板栗之(zhi)外具有(you)一定開(kai)發(fā)利用價值的(de)殼斗科植(zhi)物的果實，在(zai)范圍內(nèi)有8屬900 余(yu)種，我(wo)國橡子資(zi)源豐富，據(jù)(ju)統(tǒng)計，我國大(da)約有(you)橡樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡(xiang)子的年產(chǎn)(chan)量估(gu)計在60-70 億kg。橡子(zi)營養(yǎng)豐富，橡(xiang)仁含(han)淀粉50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白(bai)質(zhì)1.17%-8.72%、油脂(zhi)1.04%-6.86%，此外還含(han)有多種(zhong)氨基酸和豐富(fu)礦物質(zhì)(zhi)。橡子具有降(jiang)血糖(tang)、調(diào)節(jié)血脂、清除(chu)重金屬、調(diào)理脾(pi)胃、排毒(du)、減肥、延緩人(ren)體衰老等(deng)多種保健(jian)功能。秦巴(ba)山區(qū)是(shi)我國(guo)橡子(zi)的主產(chǎn)(chan)區(qū)，而栓(shuan)皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子是(shi)秦巴(ba)山區(qū)的主要(yao)橡子來源，資(zi)源豐(feng)富。

對于橡子的(de)應用主要集(ji)中在淀(dian)粉上，橡子(zi)作為地(di)方特(te)色飲食的一(yi)部分(fen)，人們把橡(xiang)子做成(cheng)面包(bao)蛋糕制品(pin)來消費，曾占(zhan)到意大利和(he)西班牙(ya)窮人消(xiao)費食物(wu)的25%。此外，橡(xiang)子可以用來(lai)釀酒、制(zhi)作豆腐、橡(xiang)子醬(jiang)、橡子(zi)羹等。在工(gong)業(yè)方面，利用橡(xiang)子淀粉(fen)代替糧食(shi)淀粉作為(wei)紡織(zhi)、印染和(he)造紙工業(yè)的(de)上漿(jiang)劑和制造工業(yè)(ye)乙醇(chun)等，緩(huan)解糧(liang)食緊缺局面(mian)。

1 栓皮櫟橡子淀(dian)粉制備(bei)工藝流程(cheng)

栓皮櫟橡子(zi)→干燥→脫(tuo)殼→果仁(ren)→破碎脫單寧→水(shui)洗→烘干→粉碎→石(shi)油醚脫脂(zhi)→二次脫(tuo)單寧→水洗過濾(lv)→淀粉乳→離心(xin)分離→淀粉乳(ru)干燥(40℃)→橡子淀(dian)粉

2 淀粉凝膠(jiao)的制(zhi)備

橡子淀(dian)粉制成淀粉乳(ru)，將制備(bei)好的(de)淀粉乳樣品分(fen)別于95 ℃溫度下緩(huan)慢攪拌30 min，使之(zhi)充分糊化，冷(leng)卻至室溫，置于(yu)4 ℃冰箱中靜置(zhi)24h 使其形成凝(ning)膠。

3 測定條(tiao)件的設(shè)定

將淀粉凝膠(jiao)置于質(zhì)構(gòu)儀(yi)5mm柱形探(tan)頭的(de)正下方(fang)，采用TPA模式(shi)測試淀粉(fen)凝膠的(de)硬度、彈性、黏(nian)聚性、膠著(zhe)性、咀嚼性(xing)和回復性。

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓時間(jian)間隔：3s

目標模(mo)式：3mm