哈密瓜營養(yǎng)豐(feng)富，藥用價(jia)值高，具有濃(nong)郁的香氣，并含(han)有大量(liang)人體所需的(de)維生素(su)、有機(jī)酸(suan)及礦物質(zhì)，是深(shen)受人(ren)們喜愛的傳統(tǒng)(tong)夏令水(shui)果。

隨著人(ren)們生活水平(ping)的提(ti)高，消費(fèi)(fei)者越來越傾(qing)向選擇(ze)更加天然而又(you)方便的食(shi)品。鮮切果(guo)蔬以(yi)其新鮮、方便、營(ying)養(yǎng)等特點(diǎn)(dian)，特別受到(dao)歐美、日本等(deng)國家消費(fèi)者(zhe)的喜愛，近年來(lai)在我國也開(kai)始受到(dao)關(guān)注。果(guo)蔬經(jīng)切(qie)分后(hou)，由于切割所(suo)造成的機(jī)械損(sun)傷會(hui)引發(fā)一(yi)系列不利于貯(zhu)藏的生理生化(hua)反應(yīng)(ying)，如呼(hu)吸加快、褐變加(jia)劇等(deng)，同時由于(yu)切割造成(cheng)細(xì)胞破裂、營養(yǎng)(yang)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生微生(sheng)物侵染，這些變(bian)化都(dou)會加劇鮮切果(guo)蔬品質(zhì)的下降(jiang)，縮短貨(huo)架期，大大降低(di)鮮切(qie)果蔬的商(shang)品價值。近年來(lai)，人們(men)應(yīng)用(yong)各種技術(shù)來(lai)保證鮮切(qie)水果的品質(zhì)(zhi)。

1儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分(fen)析儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭(tou)

將去(qu)皮哈密瓜切(qie)成1 cm×1cm×1 cm的立(li)方體，然(ran)后將樣(yang)品置于柱形(xing)探頭下(xia)進(jìn)行測(ce)試。測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式：壓(ya)縮

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) 30%

結(jié)果測定：可以測定鮮(xian)切哈密瓜的硬(ying)度。