鮮食(shi)甘栗(li)口感(gan)甘甜，富含(han)淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、人體必需氨(an)基酸(suan)等營養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘栗(li)呼吸強(qiáng)度(du)高、易被病原真(zhen)菌感染并發(fā)(fa)生酶促褐(he)變，導(dǎo)致其貨(huo)架期十(shi)分有限。因(yin)此，開發(fā)適(shi)合鮮食甘(gan)栗的包裝方(fang)式以延長其(qi)貯藏品質(zhì)顯得(de)尤為重要。目前(qian)，鮮食甘栗多(duo)采用尼龍(long)聚乙烯袋(dai)抽真空(kong)包裝，然后置(zhi)于低溫條件(jian)下進(jìn)行貯(zhu)藏。此種包(bao)裝方式所形成(cheng)的真空環(huán)境(jing)抑制了(le)鮮食甘(gan)栗機(jī)體(ti)的褐變(bian)和微生物(wu)繁殖，保(bao)持了鮮(xian)食甘(gan)栗良(liang)好的色澤，是實(shí)(shi)現(xiàn)低溫短(duan)期貯藏鮮食甘(gan)栗行之有(you)效的保(bao)鮮方式。但(dan)隨著貯藏時(shí)間(jian)的延長，真(zhen)空包裝(zhuang)袋內(nèi)形成的(de)高CO2、低(di)O2環(huán)境(jing)易引發(fā)無氧呼(hu)吸，導(dǎo)(dao)致袋內(nèi)產(chǎn)生(sheng)不良(liang)風(fēng)味。而(er)氣調(diào)包裝(zhuang)材料可以(yi)利用果蔬的呼(hu)吸作用和(he)包裝材(cai)料的(de)氣體透(tou)過率(lv)建立適宜的微(wei)環(huán)境以抑制(zhi)果蔬的呼(hu)吸活動(dòng)、降低水(shui)分蒸發(fā)以及(ji)延緩生理代(dai)謝，延長(zhang)貨架期(qi)。

1、鮮食甘(gan)栗硬(ying)度測定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

對(duì)鮮(xian)食甘栗(li)赤道部進(jìn)行(xing)穿刺試驗(yàn)，測(ce)試條件如(ru)下：

測試模式(shi)：單次穿刺

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 6mm