近日，河北工(gong)程大學(xué)生命科(ke)學(xué)與(yu)食品工程(cheng)學(xué)院和農(nóng)業(yè)(ye)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)(she)計研究院研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《保鮮(xian)與加工》發(fā)表(biao)了題為"LED 紅光(guang)照射對(dui)四種(zhong)果實采(cai)后后(hou)熟的影(ying)響"的(de)研究(jiu)論文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔Rapid TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定了香梨、芒(mang)果、獼猴(hou)桃及(ji)甜瓜的硬度。

1、硬度測(ce)定

利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定。儀器(qi)參數(shù)：探頭型(xing)號為P/10 柱形(xing)探頭，模式(shi)為TPA，壓縮量30%，測試(shi)速率(lv)1 mm/s，觸發(fā)(fa)點負(fu)荷為100 g。選擇果(guo)實赤(chi)道附近進行切(qie)片，厚度(du)為1 cm，硬度(du)單位(wei)為：N/cm2。

2、測定(ding)結(jié)果

硬度是(shi)果實后熟(shu)過程(cheng)中變(bian)化最為直觀的(de)生理品(pin)質(zhì)之一，也是(shi)判斷果實(shi)后熟進程的(de)重要標(biāo)(biao)準(zhǔn)之一(yi)。隨著果實后(hou)熟和衰老進程(cheng)的發(fā)展，果(guo)實的(de)硬度呈(cheng)現(xiàn)逐漸降(jiang)低的(de)趨勢，這主要(yao)是由(you)于果實在(zai)后熟(shu)過程中細(xi)胞壁(bi)中的果膠(jiao)及纖維素不斷(duan)分解所造(zao)成的。因此，果(guo)實硬度下降(jiang)越快，表明果(guo)實進入(ru)后熟時(shi)間越(yue)早。如圖1A、1B所示(shi)，LED紅光照(zhao)射組的香(xiang)梨和芒(mang)果果(guo)實硬度總體呈(cheng)不斷(duan)下降的趨勢(shi)，在貨架期間(jian)顯著（P＜0.05）或極顯著(zhu)（P＜0.01）低于對照(zhao)組，香梨在4~8 d 內(nèi)硬(ying)度下降率為(wei)22.45％，遠高于對照(zhao)組（19.69％）；芒果在0~4 d 內(nèi)硬(ying)度下降率為33.39％，也(ye)明顯高于對(dui)照組（19.27％）。

整個貨(huo)架期間，LED 紅光照(zhao)射組(zu)獼猴(hou)桃的硬度與對(dui)照組(zu)相比無顯(xian)著性差異（圖1C）。如(ru)圖1D 所示，貨架期(qi)內(nèi)，對(dui)照組(zu)和LED紅光照(zhao)射組甜瓜(gua)果實硬(ying)度均呈(cheng)先下(xia)降后上升再(zai)下降的趨(qu)勢，但對照組果(guo)實硬(ying)度的(de)峰值出現(xiàn)在(zai)第3 天(tian)，而光照組果(guo)實硬(ying)度峰值出(chu)現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時，對照組(zu)甜瓜硬度(du)由22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這(zhe)可能(neng)是因為貨架(jia)期中，甜(tian)瓜細胞中(zhong)的水分不(bu)斷減少，使得甜(tian)瓜果實(shi)纖維素含(han)量上升[25]，出現(xiàn)糠(kang)化現(xiàn)象而造(zao)成硬度的上(shang)升，之后隨著甜(tian)瓜的衰老，隨(sui)著細胞壁降解(jie)，硬度逐(zhu)漸降(jiang)低。

綜上，LED紅光(guang)照射處理顯(xian)著促(cu)進了香梨和芒(mang)果后熟過程(cheng)中硬度的下(xia)降，對(dui)獼猴桃果實(shi)的硬度(du)變化(hua)影響不(bu)明顯，可明顯(xian)延緩甜瓜(gua)果實(shi)硬度高峰的(de)出現(xiàn)。

原文(wen)全文下載鏈接(jie)

LED 紅光照射對(dui)四種果實采(cai)后后(hou)熟的影(ying)響