豆制品是(shi)以大(da)豆、小豆、綠豆、豌(wan)豆、蠶豆等(deng)豆類為主要原(yuan)料，經(jīng)加工(gong)而成的食(shi)品。大多數(shù)(shu)豆制品是由大(da)豆的(de)豆?jié){凝固而(er)成的(de)豆腐及(ji)其再制品(pin)。

豆制品包括(kuo)豆腐(fu)、豆腐絲、豆腐腦(nao)、豆?jié){粉、豆(dou)腐皮、油皮、豆腐(fu)干、腐(fu)竹、素雞(ji)、素火腿、發(fā)酵大(da)豆制品(pin)等。質(zhì)構(gòu)(gou)儀可(ke)測(cè)定豆(dou)制品的凝膠強(qiáng)(qiang)度、拉伸(shen)強(qiáng)度、破裂強(qiáng)度(du)、彈性、咀(ju)嚼性等質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)，從而(er)對(duì)不同凝(ning)固劑、不同添(tian)加量、含水量(liang)以及豆制品(pin)的加工(gong)方法(fa)對(duì)豆制品的品(pin)質(zhì)影響進(jìn)行(xing)研究。

上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在豆(dou)制品中(zhong)的應(yīng)用

（1）P/0.25S球形(xing)探頭：0.25英寸的球形探(tan)頭，可用(yong)于測(cè)試(shi)豆腐(fu)、豆腐(fu)腦等豆制(zhi)品的彈性(xing)。

（2）P/36柱形探頭：直徑(jing)36mm柱形探(tan)頭，可用(yong)于測(cè)試豆(dou)腐、豆干的硬度(du)、彈性、回復(fù)性和(he)咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度(du)探頭(tou)：直徑0.5英寸(cun)的凝膠強(qiáng)(qiang)度探頭(tou)，可用于測(cè)定豆(dou)腐、大(da)豆蛋白凝膠等(deng)的凝膠強(qiáng)度。

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（4）P/SPR拉伸(shen)裝置：可以用于測(cè)試(shi)豆皮、米(mi)皮等(deng)有彈(dan)性樣品的拉伸(shen)強(qiáng)度和(he)彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂裝置(zhi)：可測(cè)試米皮經(jīng)(jing)延壓后的(de)伸展性(extensibility)、回復(fù)(fu)力(resilience)和(he)破裂強(qiáng)(qiang)度等指(zhi)標(biāo)。 ?

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