近日(ri)，北華大學(xué)林(lin)學(xué)院研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《包(bao)裝工(gong)程》發(fā)表(biao)了題為"殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合涂膜的制(zhi)備及對(duì)豬肉保(bao)鮮效果的(de)研究(jiu)"的研(yan)究論(lun)文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)定殼(ke)聚糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜的拉(la)伸強(qiáng)度（TS）和(he)斷裂(lie)延伸率（EAB）。

摘要：目的 以(yi)殼聚糖為成(cheng)膜基質(zhì)，辣椒(jiao)素為抑菌(jun)活性成(cheng)分，復(fù)配(pei)甘油和明膠，研(yan)制一種有(you)效延(yan)長豬(zhu)肉貯藏時(shí)(shi)間的(de)新型復(fù)合可食(shi)用涂膜。方(fang)法 以成膜時(shí)(shi)間、抗拉強(qiáng)度、斷(duan)裂延伸(shen)率、水蒸氣透過(guo)率為主要(yao)評(píng)定指標(biāo)，通(tong)過單因素(su)試驗(yàn)結(jié)合正(zheng)交試驗(yàn)分析(xi)，分別考察了(le)不同質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)的(de)殼聚糖、明膠(jiao)、甘油和辣椒素(su)對(duì)復(fù)合(he)涂膜綜合(he)性能的影(ying)響，確(que)定制備殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)合(he)涂膜(mo)的最(zui)佳配方，并驗(yàn)(yan)證了復(fù)合(he)涂膜的抑菌(jun)性及(ji)保鮮性(xing)能。結(jié)(jie)果 結(jié)果表明(ming)，當(dāng)殼聚糖質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為2.0%、明膠(jiao)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(wei)0.8%、甘油質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為(wei)0.5%、辣椒(jiao)素質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)(shu)為0.15%時(shí)，殼(ke)聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜的各(ge)性能指(zhi)標(biāo)較為理(li)想，其成膜時(shí)間(jian)為(3.24±0.13) min、抗拉強(qiáng)度為(wei)(14.18±0.18) MPa、斷裂(lie)延伸率為(65.87±0.39)%、水(shui)蒸氣透過(guo)率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過抑(yi)菌試驗(yàn)(yan)和保鮮(xian)試驗(yàn)(yan)發(fā)現(xiàn)，殼聚(ju)糖基(ji)涂膜中(zhong)添加辣椒素(su)能更好(hao)地抑(yi)制大腸(chang)桿菌和金(jin)黃色葡萄球菌(jun)的生長繁殖，相(xiang)較于傳統(tǒng)的(de)PE 膜，殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜可(ke)有效延長(zhang)豬肉的貯藏時(shí)(shi)間。結(jié)論 殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合涂膜成膜(mo)時(shí)間較快(kuai)，且成(cheng)膜后具(ju)備一定的力學(xué)(xue)強(qiáng)度，能有效(xiao)延長食(shi)品的貯藏時(shí)間(jian)，為辣椒素在(zai)食品包裝領(lǐng)域(yu)的進(jìn)一步(bu)應(yīng)用提供了(le)研究思路。

參考文(wen)獻(xiàn)：劉恒(heng)利，等：殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合涂膜的制(zhi)備及對(duì)(dui)豬肉保鮮效果(guo)的研究。包裝(zhuang)工程，2025年(nian)