? ? ? 柚子是蕓(yun)香科柑(gan)橘屬(shu)水果，不僅營養(yǎng)(yang)價值高，藥(yao)用價值也(ye)*，外皮很厚(hou)，約占整(zheng)個果實(shi)質(zhì)量的40%。柚(you)果皮中植(zhi)物化學(xué)成(cheng)分的含量明(ming)顯高于柚果實(shi)。因此柚子皮具(ju)有更高的(de)保健及藥(yao)用價值。柚子年(nian)產(chǎn)量*，但(dan)柚子皮的綜合(he)利用尚未(wei)引起人們足夠(gou)的重視，人們(men)食用柚(you)果實(shi)后絕(jue)大部分(fen)柚子皮(pi)當做廢棄(qi)物扔掉，造成極(ji)大的資(zi)源浪費和環(huán)(huan)境污染(ran)。如果對其進(jin)行加工(gong)和綜(zong)合利用，具有(you)潛在的(de)食用價值(zhi)和廣闊的(de)市場前景。

1 柚子皮(pi)樣品準備

將柚子(zi)皮切成(cheng)大小均一的(de)樣品(pin)，備用。

2 儀器測定

（1）穿刺測試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/2柱形(xing)探頭(tou)

將處理好的柚(you)子皮樣(yang)品放于柱(zhu)形探(tan)頭的正(zheng)下方進(jin)行測定，測(ce)定條件：

測試(shi)模式：穿(chuan)刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式：距離(li) 3mm

（2）剪切(qie)測試(shi)

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/BS剪切探(tan)頭

將處理(li)好的柚子(zi)皮樣品放于剪(jian)切探(tan)頭的正下方進(jin)行測定(ding)，測定條(tiao)件：

測試模式：剪切(qie)

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模(mo)式：距離 3mm

（3）壓縮測試(shi)

儀器(qi)：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/5柱型探頭

將處理好的(de)柚子皮樣(yang)品放(fang)于剪切(qie)探頭的(de)正下方進(jin)行測定，測定(ding)條件：

測試(shi)模式：TPA

測試(shi)前速度：0.2mm/s

測試速度：0.2mm/s

測試(shi)后速度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間(jian)隔時間：3s

目標(biao)模式：距(ju)離 1mm

3 測定結(jié)果(guo)

可以測定柚(you)子皮的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)(nei)聚性、咀嚼性(xing)、剪切強度等指(zhi)標。