櫻桃具有(you)較好的藥用(yong)價值，其根枝莖(jing)葉均可入藥(yao)，可緩(huan)解胃痛、腹瀉；果(guo)核具有活血(xue)、祛熱等療效(xiao)；果肉有平肝(gan)、益脾、活血(xue)通絡(luò)(luo)的作用；種(zhong)子壓榨油中(zhong)富含(han)亞油酸，有(you)助于治療心血(xue)管疾病。

櫻桃為(wei)非呼吸(xi)躍變(bian)型水(shui)果，其在(zai)采后(hou)仍進行(xing)蒸騰(teng)、呼吸等生命活(huo)動，而這些代謝(xie)活動會使櫻(ying)桃中水分及(ji)營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)的含量、微生物(wu)組成等(deng)發(fā)生改(gai)變，因而在(zai)物流（貯、運、銷(xiao)）過程中櫻桃(tao)品質(zhì)的檢測(ce)成為(wei)果蔬(shu)物流領(lǐng)域研(yan)究的重要(yao)方向之一(yi)。

質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種物性分(fen)析儀(yi)器，可以(yi)將我(wo)們的感覺(jue)量化，已廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)枇杷(pa)果實質(zhì)地，冬(dong)季貯藏(cang)期間蘿卜(bo)質(zhì)地品質(zhì)，華(hua)紅蘋果(guo)流變(bian)學特性，不同(tong)貯藏溫度(du)的甘薯、杏鮑(bao)菇質(zhì)地等(deng)果蔬質(zhì)地(di)的評價。

1、穿刺試(shi)驗

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探頭(tou)：P/NP針形(xing)探頭

測試方法：將櫻(ying)桃放于(yu)針形探頭的(de)zui下方，測試前速(su)度為0.5mm/s，測(ce)試速度0.5mm/s,測試(shi)后速度1mm/s，觸(chu)發(fā)力為5gf，測試目(mu)標模式：距離(li) 6mm。

測試指標：可以測試櫻(ying)桃表皮的(de)穿刺強度。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shi)驗

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ?探頭：P/50柱(zhu)形探頭

測試方法：

測試前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標模式：形(xing)變 25%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

觸發(fā)力：5gf

測試指(zhi)標：包括(kuo)硬度、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fù)性(xing)、凝聚(ju)性等(deng)指標。