? ?柿子作為(wei)一種重要的傳(chuan)統(tǒng)水果，不僅(jin)含有多種(zhong)糖類(lei)及礦物(wu)質(zhì)（如(ru)碘、鈣、磷(lin)、鐵、鋅等），還(hai)含有(you)類胡蘿卜(bo)素、膳食纖(xian)維、VC等活性成(cheng)分，其(qi)中，黃酮(tong)、單寧、酚酸類物(wu)質(zhì)含量豐富。

? ?柿子的(de)硬度是柿子重(zhong)要的品(pin)質(zhì)指標(biāo)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測(cè)定柿子的(de)硬度，以期為柿(shi)子的(de)加工利(li)用提供理論依(yi)據(jù)。

1、硬度(du)測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

? ?將柿子去(qu)皮（厚(hou)度約為(wei)2 mm）后，采用(yong)5mm柱形(xing)探頭進(jìn)行測(cè)(ce)定，在(zai)每個(gè)(ge)柿子的(de)赤道位置上隨(sui)機(jī)測(cè)定3 個(gè)點(diǎn)。測(cè)(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式：穿刺(ci)

測(cè)試前速(su)度：1.0mm/s

測(cè)試速(su)度：1.0mm/s

測(cè)試(shi)后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：距離(li) 6mm

測(cè)定(ding)結(jié)果：可以測(cè)(ce)定柿子的硬(ying)度。