? ? 質構儀(yi)探頭作為(wei)質構儀測試樣(yang)品的*配件，沒有(you)質構儀探頭，質(zhi)構儀就無法(fa)檢測出樣品(pin)的硬度、彈性、粘(zhan)性、回(hui)復性、咀嚼性、拉(la)伸強度(du)、斷裂強度和(he)凝膠強度等物(wu)性指標。然(ran)后質構(gou)儀探頭有柱形(xing)探頭、針型(xing)探頭、球形探(tan)頭、錐形(xing)探頭、剪(jian)切裝置、輕型(xing)切刀、拉(la)伸探頭等400多套(tao)，那么在測試(shi)樣品的過程(cheng)中，如何(he)選擇質(zhi)構儀探(tan)頭呢？

?

（1）根據(jù)(ju)不同(tong)的應用領(ling)域和不同的樣(yang)品來選(xuan)擇質(zhi)構儀探頭

? ? 應用(yong)質構儀的(de)領域不(bu)同，樣(yang)品不(bu)同，需(xu)要的探頭(tou)可能(neng)是不一樣的。比(bi)如測試果(guo)蔬樣(yang)品，可以(yi)選擇針型探(tan)頭來測試果蔬(shu)表皮(pi)的脆度和表(biao)皮強度(du)，而在其(qi)他食品領域(yu)，針型探頭(tou)相對來(lai)說用(yong)的就比較少。

?

（2）根據(jù)測試(shi)樣品(pin)的物性指標來(lai)選擇(ze)質構儀(yi)探頭

? ? 如果需要通過(guo)全質構分析(xi)（TPA）測試樣品的彈(dan)性、回復性、咀(ju)嚼性(xing)等指標，那(na)么原則(ze)上探頭(tou)的面積要大(da)于樣(yang)品的(de)面積，如果(guo)探頭面積(ji)小于樣品面積(ji)時，在有些(xie)時候探(tan)頭對樣品不僅(jin)會發(fā)生壓縮(suo)作用，還有(you)可能發(fā)生(sheng)剪切作用(yong)，破壞樣(yang)品，從而獲得的(de)彈性、回(hui)復性(xing)和咀嚼性(xing)等指標不(bu)真實(shi)。

?

（3）根據(jù)、國家和行(xing)業(yè)標準來(lai)選擇質(zhi)構儀探(tan)頭

? ? 在一些、國(guo)家和行業(yè)標準(zhun)中，會使用特定(ding)的探頭來(lai)測定樣品(pin)的某個指標。在(zai)這種情況下(xia)，我們就可以(yi)選擇標準的探(tan)頭來(lai)測試樣(yang)品，從而(er)獲得樣(yang)品的特定(ding)指標(biao)。比如2018年出(chu)的冷凍魚糜凝(ning)膠強度測定國(guo)家標準GBT36187-2018規(guī)(gui)定質構儀測定(ding)冷凍魚糜的(de)凝膠(jiao)強度，需(xu)要用5mm的(de)球形探(tan)頭。與質構儀相(xiang)關的(de)食品標準所(suo)需探頭(tou)如下