技術(shù)文章
Technical articles?? 芒果熟了嗎?讓(rang)質(zhì)地來告訴(su)你!
初夏是芒(mang)果控的天(tian)堂,每一口(kou)順滑、Q彈、香甜,其(qi)實(shí)都藏(cang)著"成熟度×質(zhì)地(di)變化"的秘密(mi)!
我們使(shi)用食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀,測試(shi)芒果從青到(dao)熟的壓縮硬度(du)與回彈(dan)力變化:
??? 第1天:青芒 - 超硬(ying)!壓下去沒(mei)彈性 ??? 第3天:轉(zhuǎn)黃 - 開始(shi)變軟 ??? 第5天:成熟(shu) - 超級松軟,咬(yao)下去瞬間(jian)化開!
用數(shù)據(jù)讀懂(dong)水果的變化,也(ye)能幫助食(shi)品研(yan)發(fā)團(tuán)隊設(shè)計出(chu)適合芒(mang)果干、芒果醬(jiang)、甜品等產(chǎn)(chan)品的最(zui)佳成(cheng)熟度配方(fang)!??
實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)
??? 食品質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀配20mm圓柱壓頭 ??? 測試參(can)數(shù):壓(ya)縮距離5mm、速度60mm/min ??? 測試項(xiàng)目:最大(da)壓力值、回彈(dan)力
圖片從(cong)左至右展(zhan)示芒果的三(san)個成熟(shu)階段;右側(cè)(ce)為質(zhì)構(gòu)儀(yi)測試芒果(guo)的場景,直觀(guan)展示"從硬到軟"的變化(hua)過程!