? ? 2019年，《中國釀(niang)造》期(qi)刊在線發(fā)(fa)表了(le)北華大學(xué)林(lin)學(xué)院題為“殼聚(ju)糖復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜的(de)研制(zhi)及其性能(neng)研究”的文(wen)章，在文章(zhang)中，研(yan)究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔Universal TA研究(jiu)型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定的殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮(xian)膜的抗拉強度(du)和斷(duan)裂伸(shen)長率。

? ? 可食用抑菌保(bao)鮮膜已(yi)成為近年(nian)來研究的熱(re)點之一， 可食用(yong)抑菌保鮮(xian)膜是(shi)以蛋白質(zhì)、多糖(tang)和脂質(zhì)為基質(zhì)(zhi)，輔以增塑劑和(he)疏水劑，通過分(fen)子間不同種類(lei)的作用力(li)而形成的 膜(mo)。其不僅可(ke)以直接食(shi)用，還可被生物(wu)降解(jie)，可有效代替(ti)傳 統(tǒng)(tong)保鮮材(cai)料。目(mu)前可(ke)食性保鮮膜(mo)已在鮮(xian)肉及肉(rou)制品、水產(chǎn)(chan)品、葡萄(tao)保鮮技術(shù)中進(jin)行應(yīng)用研究。殼(ke)聚糖是(shi)一種(zhong)類似纖(xian)維素(su)結(jié)構(gòu)的(de)天然多糖(tang)，由于其具(ju)有良好的成膜(mo)性、透(tou)明度(du)高、抗拉(la)強度好、安全(quan)環(huán)保(bao)等優(yōu)點(dian)，因此以殼(ke)聚糖為基質(zhì)(zhi)制成的保鮮(xian)膜（液），被廣泛(fan)用于藍莓、圣女(nv)果、鮮(xian)切 茄(jia)子、鮮(xian)切萵苣等(deng)水果、蔬(shu)菜保(bao)鮮技(ji)術(shù)中。在我國GB2760—2007《食(shi)品添加劑使用(yong)衛(wèi)生標準》中明(ming)確規(guī)定(ding)殼聚糖、溶菌酶(mei)和納(na)他霉素可用(yong)作食品防(fang)腐劑。溶菌(jun)酶是一種(zhong)天然縮氨酸(suan)蛋白質(zhì)(zhi)抑菌劑，能夠水(shui)解細(xi)胞壁(bi)所含的糖(tang)苷鍵，使(shi)細胞壁失(shi)去原本(ben)的功能；并且溶(rong)菌酶(mei)能夠(gou)與病毒蛋白(bai)、細菌和真(zhen)菌細胞(bao)內(nèi)的遺傳物(wu)質(zhì)發(fā)生反應(yīng)(ying)，以達(da)到殺菌消毒的(de)目的。納他霉(mei)素能有(you)效抑制酵母菌(jun)和霉菌，其抑(yi)菌作用是(shi)山梨酸(suan)的50～300倍，廣泛應(yīng)用(yong)于干酪、發(fā)酵(jiao)香腸、果汁(zhi)、水果等食品中(zhong)。本試驗將(jiang)殼聚糖(tang)、溶菌(jun)酶、納他霉(mei)素 三種抑(yi)菌劑復(fù)合，彌(mi)補單一抑菌劑(ji)的不足，制備(bei)殼聚糖復(fù) 合抑(yi)菌保(bao)鮮膜，并研究(jiu)該保鮮(xian)膜的(de)性能(neng)，為可食性抑菌(jun)保 鮮(xian)膜在食品保(bao)鮮中的應(yīng)(ying)用提供理(li)論基礎(chǔ)。?

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