近日，安徽糧食(shi)工程(cheng)職業(yè)(ye)學(xué)院食品生物(wu)系研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《吉林農(nóng)業(yè)科技(ji)學(xué)院學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了(le)題為"響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化方便(bian)米粉(fen)干燥(zao)工藝研究"的研(yan)究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)了方便米粉的(de)脆度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀(ju)嚼性、粘性和(he)內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)化(hua)真空油浴制(zhi)備紫薯(shu)脆片的(de)加工工藝，得(de)到最佳(jia)的紫(zi)薯脆片(pian)，以紫薯為(wei)原料，采用單(dan)一護(hù)(hu)色劑檸(ning)檬酸預(yù)處理結(jié)合真(zhen)空油(you)浴工藝加(jia)工方式(shi)制作紫薯脆(cui)片，探究(jiu)檸檬酸添加(jia)量、油浴(yu)溫度及油浴(yu)時(shí)間對(duì)紫(zi)薯脆片的感官(guan)評(píng)分、含油率、脆度和(he)色差的影響。結(jié)(jie)果表明(ming)，紫薯脆片的最(zui)佳工藝為檸(ning)檬酸添加量(liang) 2.0%、油浴溫度 90 ℃、油(you)浴時(shí)間 35 min，在此(ci)條件下制(zhi)作的紫薯脆片(pian)綜合(he)品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化(hua)方便米(mi)粉干燥(zao)工藝(yi)研究