2020年，上海(hai)交通(tong)大學農(nong)業(yè)與(yu)生物學院研究(jiu)人員等在國內(nei)期刊(kan)《食品與(yu)機械》發(fā)表了(le)題為(wei)“抗凍劑對速凍(dong)南瓜泥(ni)品質(zhi)影響及(ji)其機理(li)探究"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔(ba)儀器科(ke)技有(you)限公司的Universal TA質(zhi)構儀(yi)來測定速凍(dong)南瓜泥的硬度(du)和內(nei)聚性。

摘要：為研究果膠(jiao)、膠原(yuan)肽及海(hai)藻糖組成的新(xin)型復(fu)配抗(kang)凍劑對速(su)凍南瓜泥品質(zhi)的影響并探究(jiu)其機理，以析(xi)水率、粒徑、Ｚeta電(dian)位值表征產品(pin)穩(wěn)定性，采用(yong)質構特性、色(se)度、可溶性固(gu)形物含量評價(jia)產品品質，并(bing)結合掃(sao)描電子顯微(wei)鏡與激光掃(sao)描共聚焦顯微(wei)鏡觀察(cha)樣品(pin)微觀(guan)結構。結果(guo)顯示，抗(kang)凍劑可顯(xian)著減緩(huan)凍藏過程中(zhong)速凍南瓜(gua)泥的(de)析水率、平均粒(li)徑的升高趨勢(shi)，以及(ji)L*、a*、b*、硬度、內聚(ju)性、可溶性(xing)固形(xing)物含量、Zeta電位絕(jue)對值的降低(di)趨勢，并且能(neng)夠有效保護(hu)速凍南瓜(gua)泥的超微結構(gou)，使大(da)分子分布(bu)均勻。

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