西紅(hong)柿營養(yǎng)豐富，風(fēng)(feng)味*，深受人們喜(xi)愛。優(yōu)良(liang)的西紅柿品(pin)種除了在風(fēng)(feng)味、營養(yǎng)及(ji)產(chǎn)品外觀方(fang)面要求達(dá)到(dao)一定(ding)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其果實(shí)(shi)耐貯(zhu)運(yùn)性和硬度(du)方面也(ye)有較高的(de)要求。西紅柿屬(shu)于典型的呼吸(xi)躍變(bian)型果(guo)實(shí)，在貯(zhu)藏期間(jian)，果實(shí)的(de)營養(yǎng)物質(zhì)和(he)硬度等均(jun)有所變化。因此(ci)，探討(tao)西紅柿果實(shí)在(zai)貯藏過程中的(de)變化，鑒定(ding)西紅柿品(pin)種的耐貯(zhu)性，研究(jiu)西紅(hong)柿果實(shí)采收后(hou)貯藏性狀的(de)變化，以期為耐(nai)貯西紅柿品(pin)種的選育(yu)提供科(ke)學(xué)依據(jù)。

1 儀器與探頭

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? Universal TA研究型(xing)國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱形探(tan)頭

2 測試(shi)方法(fa)與步驟

使果實(shí)(shi)心室部位中部(bu)垂直于探頭，采(cai)用TPA模(mo)式對(duì)(dui)番茄進(jìn)行(xing)測試。

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試速度(du)：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標(biāo)(biao)模式(shi)：距離10mm

3 測試結(jié)果(guo)與貯(zhu)運(yùn)性的(de)關(guān)系

(1)果實(shí)硬度(du)：在一定程度(du)上反(fan)映果實(shí)的耐(nai)貯藏(cang)性。

(2)凝聚性：反映細(xì)胞(bao)間結(jié)合力的(de)大小。凝聚性(xing)越高，果肉咀(ju)嚼時(shí)越細(xì)(xi)膩，其口感也越(yue)好。

(3)粘彈性：反映樣品(pin)伸出的距離(li)。粘彈(dan)性在一定程(cheng)度上也(ye)反映了果實(shí)(shi)的耐(nai)擠壓能(neng)力。

(4)膠性：在一定(ding)程度上反映了(le)果實(shí)的(de)耐擠壓(ya)能力(li)，膠性好則(ze)運(yùn)輸性(xing)好。

(5)咀嚼性：反映(ying)果實(shí)堅(jiān)實(shí)(shi)度大(da)小。堅(jiān)實(shí)(shi)度越高(gao)，耐擠壓性越好(hao)，運(yùn)輸性(xing)也就越好(hao)。