筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹(zhu)亞科(ke)筇竹屬(shu)，中小型筍材(cai)兩用混(hun)生竹(zhu)類，國(guó)(guo)家三級(jí)(ji)保護(hù)竹種(zhong)。筇竹筍(sun)是筇(qiong)竹的幼(you)芽，味(wei)甘鮮嫩(nen)，筍體脆爽，且富(fu)含蛋(dan)白質(zhì)、維生(sheng)素、鈣(gai)、鐵和(he)微量元(yuan)素等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)，有清熱健脾(pi)，利肝膽防(fang)直腸(chang)癌的(de)功效。其鮮(xian)筍及筍制(zhi)品是產(chǎn)(chan)區(qū)居民(min)的主要收入(ru)來源之一(yi)，在西南地(di)區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展(zhan)及生態(tài)維護(hù)(hu)等方面發(fā)(fa)揮著重要的(de)作用，具有(you)重要的食用、經(jīng)(jing)濟(jì)和生(sheng)態(tài)價(jià)值。筇(qiong)竹筍資源的(de)開發(fā)利用較(jiao)早，但因(yin)交通和試驗(yàn)(yan)條件(jian)等原因，其(qi)研究主要(yao)局限(xian)于生(sheng)長(zhǎng)發(fā)育規(guī)(gui)律及實(shí)生苗(miao)培育等方(fang)面，對(duì)(dui)采后(hou)竹筍的研究甚(shen)少。而筇竹筍(sun)采后生命力(li)旺盛，鮮筍容(rong)易老(lao)化腐爛(lan)，在一般(ban)條件下貯藏(cang)期限不超(chao)過2 d，因此對(duì)(dui)其采后貯藏(cang)保鮮進(jìn)行研(yan)究具有重大(da)意義(yi)。

低溫貯(zhu)藏是采(cai)后果蔬(shu)zui常用的貯(zhu)藏保鮮方(fang)法，適當(dāng)(dang)的降溫(wen)可有(you)效抑制(zhi)竹筍的呼吸，延(yan)緩貯(zhu)藏物質(zhì)的分(fen)解與消耗，延長(zhǎng)(zhang)果蔬的(de)保鮮期(qi)。質(zhì)構(gòu)指標(biāo)作為(wei)竹筍(sun)的重要品(pin)質(zhì)指標(biāo)(biao)，可以用于評(píng)估(gu)不同(tong)儲(chǔ)藏溫度下竹(zhu)筍的品質(zhì)。

1 樣品制備

將不(bu)同溫度下儲(chǔ)(chu)藏的竹筍切(qie)成2 cm×2 cm×5 cm的樣(yang)品

2 質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將竹筍樣品(pin)放于柱形(xing)探頭正下方(fang)。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 ?40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

測(cè)定(ding)結(jié)果(guo)：測(cè)定竹筍的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。