? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭作(zuo)為質(zhì)構(gòu)儀(yi)測試樣品的(de)*配件，沒有質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭，質(zhì)構(gòu)(gou)儀就無法(fa)檢測出樣品的(de)硬度、彈性(xing)、粘性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性、拉(la)伸強度(du)、斷裂強度和凝(ning)膠強度(du)等物性指(zhi)標(biāo)。然后(hou)質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)有柱形探頭(tou)、針型探頭(tou)、球形探頭、錐形(xing)探頭(tou)、剪切裝置(zhi)、輕型切刀、拉(la)伸探頭等400多(duo)套，那么在測試(shi)樣品的(de)過程(cheng)中，如(ru)何選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)呢？

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（1）根據(jù)不同的(de)應(yīng)用領(lǐng)域(yu)和不同的樣(yang)品來選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)的領(lǐng)域(yu)不同(tong)，樣品(pin)不同，需要的探(tan)頭可能是(shi)不一(yi)樣的。比如測(ce)試果(guo)蔬樣(yang)品，可以選擇(ze)針型(xing)探頭來測試(shi)果蔬表(biao)皮的脆度(du)和表皮強度(du)，而在其他食(shi)品領(lǐng)域(yu)，針型探頭相(xiang)對來說用的(de)就比較少。

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（2）根據(jù)測試(shi)樣品的物性指(zhi)標(biāo)來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭

? ? 如果需(xu)要通過(guo)全質(zhì)構(gòu)分析(xi)（TPA）測試樣品(pin)的彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)，那么原則上探(tan)頭的面積要大(da)于樣(yang)品的面積，如果(guo)探頭面積(ji)小于樣品面(mian)積時，在有(you)些時候探頭對(dui)樣品不僅會(hui)發(fā)生壓縮作用(yong)，還有可能發(fā)生(sheng)剪切作用，破壞(huai)樣品，從而(er)獲得的彈性(xing)、回復(fù)性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)不真(zhen)實。

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（3）根據(jù)、國家和行(xing)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)來選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭

? ? 在一些、國(guo)家和行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，會使(shi)用特定的(de)探頭來測定樣(yang)品的某個指標(biāo)(biao)。在這種情(qing)況下(xia)，我們就可(ke)以選擇(ze)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的探頭來測(ce)試樣品，從(cong)而獲(huo)得樣品(pin)的特定指標(biāo)。比(bi)如2018年出的冷(leng)凍魚(yu)糜凝(ning)膠強(qiang)度測定(ding)國家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定(ding)質(zhì)構(gòu)儀測定冷(leng)凍魚糜的(de)凝膠強度，需要(yao)用5mm的(de)球形(xing)探頭。與質(zhì)構(gòu)(gou)儀相(xiang)關(guān)的食品標(biāo)(biao)準(zhǔn)所(suo)需探頭如下