橡子泛指(zhi)除大(da)量栽培種板(ban)栗之外具有一(yi)定開發(fā)利用(yong)價(jià)值的殼(ke)斗科植物的果(guo)實(shí)，在(zai)范圍內(nèi)有(you)8屬900 余種(zhong)，我國(guó)橡子(zi)資源(yuan)豐富，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我(wo)國(guó)大約有(you)橡樹(shu)林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子的年(nian)產(chǎn)量(liang)估計(jì)在60-70 億kg。橡子(zi)營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，橡仁含淀(dian)粉50%-70%、單寧(ning)0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)(zhi)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外還(hai)含有(you)多種(zhong)氨基(ji)酸和豐(feng)富礦物質(zhì)(zhi)。橡子具有降(jiang)血糖、調(diào)(diao)節(jié)血(xue)脂、清除重金(jin)屬、調(diào)理脾(pi)胃、排毒、減(jian)肥、延(yan)緩人體衰老等(deng)多種保健(jian)功能。秦(qin)巴山區(qū)是我(wo)國(guó)橡子的主產(chǎn)(chan)區(qū)，而栓皮櫟(li)（Quercusvariabilis BL.）橡子是(shi)秦巴(ba)山區(qū)的主要橡(xiang)子來(lai)源，資(zi)源豐(feng)富。

對(duì)于(yu)橡子的應(yīng)(ying)用主要集中在(zai)淀粉上(shang)，橡子作為(wei)地方特色飲食(shi)的一部分，人們(men)把橡子做成面(mian)包蛋糕(gao)制品(pin)來消費(fèi)，曾占到(dao)意大利和西(xi)班牙窮人消(xiao)費(fèi)食物(wu)的25%。此外，橡(xiang)子可(ke)以用(yong)來釀酒、制作(zuo)豆腐、橡子醬(jiang)、橡子(zi)羹等。在工業(yè)(ye)方面(mian)，利用橡子淀(dian)粉代替糧食(shi)淀粉作為紡(fang)織、印染(ran)和造(zao)紙工業(yè)的上漿(jiang)劑和制(zhi)造工業(yè)(ye)乙醇(chun)等，緩(huan)解糧(liang)食緊缺局(ju)面。

1 栓皮(pi)櫟橡子淀粉(fen)制備工藝流(liu)程

栓皮櫟橡子(zi)→干燥→脫殼→果(guo)仁→破碎脫單寧(ning)→水洗(xi)→烘干(gan)→粉碎→石油醚脫(tuo)脂→二(er)次脫(tuo)單寧→水洗過(guo)濾→淀粉乳→離(li)心分離(li)→淀粉(fen)乳干燥(zao)(40℃)→橡子淀(dian)粉

2 淀粉凝膠的制(zhi)備

橡子淀粉制成(cheng)淀粉乳，將(jiang)制備好的淀粉(fen)乳樣品分(fen)別于95 ℃溫度下(xia)緩慢攪(jiao)拌30 min，使之充分糊(hu)化，冷卻至室溫(wen)，置于4 ℃冰箱(xiang)中靜置(zhi)24h 使其形成凝膠(jiao)。

3 測(cè)定條件的設(shè)(she)定

將淀粉(fen)凝膠置(zhi)于質(zhì)構(gòu)儀(yi)5mm柱形探(tan)頭的正下方，采(cai)用TPA模式測(cè)試淀(dian)粉凝膠的硬度、彈性、黏(nian)聚性、膠(jiao)著性(xing)、咀嚼性和回(hui)復(fù)性(xing)。

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓時(shí)(shi)間間隔：3s

目標(biāo)模式：3mm