近日(ri)，浙江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)(tong)工程與(yu)食品科學(xué)學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中(zhong)科院二區(qū)，IF=7.7)發(fā)(fa)表了題(ti)為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(ce)定米糠-明膠(jiao)水凝(ning)膠的硬度。

為了在培養(yǎng)肉(rou)用支架(jia)上實(shí)現(xiàn)高(gao)細(xì)胞粘附和生(sheng)長效(xiao)率，動物(wu)材料（尤其是(shi)明膠）是必需的(de)，盡管其水凝膠(jiao)支架在細(xì)胞培(pei)養(yǎng)過程中存(cun)在機(jī)械(xie)性能弱和(he)穩(wěn)定性(xing)差的缺點(diǎn)。在(zai)此，我們使用(yong)米糠作為一種(zhong)填充(chong)和支撐材料，與(yu)明膠開(kai)發(fā)用于魚(yu)類細(xì)胞培養(yǎng)的(de)復(fù)合支架，其中(zhong)米糠是產(chǎn)(chan)量高、成本低(di)的纖維狀農(nóng)(nong)業(yè)副產(chǎn)品(pin)。米糠（與明膠的(de)比例為(wei) 1、3、5、7、10:3）可均勻分布在(zai)明膠水凝膠構(gòu)(gou)成的三維網(wǎng)絡(luò)(luo)中，有助(zhu)于延緩溶(rong)脹和降解速(su)率、固定(ding)水分并提高(gao)彈性模(mo)量。重(zhong)要的是，與純明(ming)膠水凝膠(jiao)相比，米(mi)糠 - 明膠水凝膠(jiao)支架（尤(you)其是含(han) 70% 米糠(kang)的水凝膠，db）能(neng)有效促進(jìn)魚類(lei)衛(wèi)星細(xì)胞(bao)（PSCs）的增殖，且(qie)前者還能支(zhi)持 PSCs 的分(fen)化?？傮w(ti)而言，這(zhe)項(xiàng)工作(zuo)為探索農(nóng)(nong)業(yè)副產(chǎn)品等(deng)新型支架(jia)材料來(lai)源以降低(di)細(xì)胞培養(yǎng)肉(rou)的生產(chǎn)(chan)成本(ben)提供了積極(ji)推動。

基于質(zhì)構(gòu)剖面(mian)分析（TPA）的(de)硬度結(jié)果(guo)（圖 3D）可得出，在米(mi)糠 - 明膠（RB-Gel）各(ge)組中(zhong)，米糠含量越(yue)高，水凝膠的硬(ying)度越(yue)大。然而，RB-Gel5:3 組(zu)的硬度(du)與對(dui)照組（不含米(mi)糠）相近(jin)。這可能是(shi)由于低(di)米糠含量時凝(ning)膠網(wǎng)絡(luò)的連(lian)續(xù)性被破(po)壞。當(dāng)米糠含量(liang)較高時(shi)，米糠中含(han)有的纖(xian)維成分(fen)起主導(dǎo)作用，表(biao)現(xiàn)為(wei)硬度(du)的增加(jia)。

參考文獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024