鮮食甘栗口(kou)感甘甜，富含(han)淀粉(fen)、蛋白(bai)質、人體必需(xu)氨基(ji)酸等營養(yǎng)物(wu)質。然(ran)而，鮮食甘栗(li)呼吸(xi)強度高(gao)、易被(bei)病原真菌感(gan)染并發(fā)生酶(mei)促褐變，導致(zhi)其貨架期十(shi)分有(you)限。因此，開發(fā)(fa)適合鮮(xian)食甘栗的(de)包裝方式(shi)以延長其貯(zhu)藏品質顯(xian)得尤為重要。目(mu)前，鮮食(shi)甘栗多采(cai)用尼龍(long)聚乙(yi)烯袋抽真空(kong)包裝，然后(hou)置于低溫條(tiao)件下(xia)進行貯(zhu)藏。此種包(bao)裝方式所形(xing)成的真空(kong)環(huán)境抑制了(le)鮮食(shi)甘栗機體的褐(he)變和微生物繁(fan)殖，保持(chi)了鮮食甘(gan)栗良(liang)好的色(se)澤，是實現(xiàn)(xian)低溫短(duan)期貯藏鮮食(shi)甘栗(li)行之有(you)效的(de)保鮮方式。但隨(sui)著貯藏時間(jian)的延長，真空包(bao)裝袋內(nèi)形(xing)成的(de)高CO2、低O2環(huán)境易引(yin)發(fā)無氧呼吸(xi)，導致袋內(nèi)產(chǎn)(chan)生不良風(feng)味。而(er)氣調包裝材料(liao)可以利用果蔬(shu)的呼(hu)吸作用和包(bao)裝材料的氣體(ti)透過率建立(li)適宜的微(wei)環(huán)境以(yi)抑制果蔬的呼(hu)吸活(huo)動、降低水(shui)分蒸發(fā)(fa)以及延緩生(sheng)理代謝，延長貨(huo)架期。

1、鮮食甘栗(li)硬度測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhi)構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

對鮮食甘栗(li)赤道(dao)部進行(xing)穿刺試(shi)驗，測試條件如(ru)下：

測試模式：單(dan)次穿刺(ci)

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標模式：距(ju)離 6mm