微球的性(xing)質及其釋放情(qing)況是評定(ding)微球好壞(huai)的重要標(biao)志，對微球(qiu)在食品中的(de)應用起(qi)決定性作(zuo)用。 粒(li)徑、 含水率、 溶脹(zhang)率、 SEM分析和質構分(fen)析都是表征微(wei)球的常(chang)用方法(fa)。通過測量(liang)微球的粒(li)徑大小，可以(yi)反映(ying)制備的微球(qiu)大小以(yi)及均勻程(cheng)度，含水(shui)率是未進行(xing)凍干微球(qiu)的一個重要(yao)參數(shù)， 溶脹率是(shi)反映凍干后微(wei)球復(fu)水后吸水膨脹(zhang)的能力， 掃描(miao)電鏡可以觀察(cha)凍干后微(wei)球的(de)微觀形態(tài)(tai)， 質構(gou)儀則可以快速(su)獲得(de)微球的(de)硬度、 彈(dan)性、 膠黏(nian)性、 咀嚼性(xing)等物(wu)理特性。微球(qiu)的表征和相(xiang)關特性的測定(ding)主要參考以(yi)海藻酸鈉為壁(bi)材， 用擠壓法制(zhi)得的微球相關(guan)性質(zhi)的測定。

1、微球(qiu)的質構(gou)分析

儀器：上海騰拔(ba)質構(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將微(wei)球樣品放于(yu)柱形(xing)探頭的(de)正下(xia)方，測試(shi)條件如下(xia)：

測試模(mo)式：全質構分(fen)析(TPA)

測試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時(shi)間：5s

可以用于測(ce)定微球樣品的硬(ying)度、彈性、內(nèi)(nei)聚性(xing)、膠粘性(xing)、咀嚼性和回復(fu)性等指標。