? ?柿子作為一種(zhong)重要(yao)的傳統(tǒng)水果，不(bu)僅含有多種糖(tang)類及礦(kuang)物質(zhì)（如碘(dian)、鈣、磷、鐵、鋅等），還(hai)含有類胡蘿卜(bo)素、膳食纖(xian)維、VC等(deng)活性成分(fen)，其中，黃酮(tong)、單寧、酚酸類(lei)物質(zhì)含量豐(feng)富。

? ?柿子的硬度是(shi)柿子重要的(de)品質(zhì)指標(biāo)(biao)，通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定(ding)柿子的硬度(du)，以期(qi)為柿子的加(jia)工利(li)用提供理(li)論依據(jù)(ju)。

1、硬度測(cè)定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)分析儀）

探頭(tou)：P/5柱形探頭

? ?將柿子去(qu)皮（厚度(du)約為2 mm）后，采用5mm柱(zhu)形探(tan)頭進(jìn)行測(cè)(ce)定，在每(mei)個(gè)柿子的赤(chi)道位(wei)置上隨機(jī)測(cè)定(ding)3 個(gè)點(diǎn)。測(cè)試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模(mo)式：穿刺

測(cè)試前(qian)速度：1.0mm/s

測(cè)試速(su)度：1.0mm/s

測(cè)試后速(su)度：2.0mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：距離 6mm

測(cè)定結(jié)(jie)果：可以測(cè)定柿子(zi)的硬度。