甜柿引起肉質(zhì)(zhi)硬脆，營養(yǎng)(yang)豐富(fu)，甘美爽口而(er)廣受歡(huan)迎，這(zhe)使得我國甜(tian)柿的種植面(mian)積逐年(nian)擴(kuò)大，導(dǎo)致我國(guo)目前產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展(zhan)的速度遠(yuǎn)(yuan)遠(yuǎn)高于(yu)對其貯藏與(yu)保鮮研(yan)究的進(jìn)展(zhan)速度，尤其(qi)是甜柿(shi)采后(hou)質(zhì)地明顯變化(hua)，內(nèi)部組織軟(ruan)化而導(dǎo)(dao)致的(de)硬度下降已成(cheng)為影(ying)響甜柿(shi)果實(shí)(shi)商品性(xing)和市場(chang)競爭力的主(zhu)要因素(su)。因此，在貯藏(cang)過程種有效(xiao)控制甜柿(shi)質(zhì)地軟化非常(chang)重要(yao)。

質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物(wu)性分析(xi)儀器(qi)，具有客觀(guan)、重復(fù)(fu)性好(hao)和指標(biāo)數(shù)據(jù)化(hua)等優(yōu)點(diǎn)，可用(yong)于測定冷藏(cang)期間甜(tian)柿的(de)質(zhì)地變化，從(cong)而對冷藏條(tiao)件的優(yōu)(you)化提供理(li)論和數(shù)據(jù)依據(jù)(ju)。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

將冷藏期間的(de)甜柿(shi)樣品橫(heng)切去(qu)底平(ping)放于測試平(ping)臺上，用直徑(jing)10mm的取樣器從(cong)上向下(xia)豎直取樣，每個(ge)果實(shí)選擇2個對(dui)稱測(ce)試點(diǎn)(dian)，切取距(ju)頂端1cm左(zuo)右部位高5mm的(de)小圓柱體作(zuo)為試驗(yàn)樣品(pin)。

2 儀器(qi)測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/75壓盤探(tan)頭

將試(shi)驗(yàn)樣品置于(yu)壓盤(pan)探頭下(xia)進(jìn)行(xing)測試。測試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間隔(ge)時間(jian)：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果

可以測定冷藏(cang)期間(jian)甜柿的硬度(du)、彈性、粘性、回復(fù)(fu)性和咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。