? ? 2021年1月，國(guó)內(nèi)食(shi)品領(lǐng)(ling)域期刊《中(zhong)國(guó)食品學(xué)(xue)報(bào)》刊登了浙江(jiang)工商(shang)大學(xué)(xue)食品與生物(wu)工程(cheng)學(xué)院陳偉、陳建設(shè)(she)*題為“食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)及(ji)其性質(zhì)”的論文(wen)。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食品材料與(yu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)的(de)感官體現(xiàn)，直(zhi)接影響食品的(de)口腔(qiang)行為、風(fēng)味(wei)釋放和感(gan)官愉(yu)悅，是影(ying)響消費(fèi)(fei)者對(duì)食品的(de)喜好和可接(jie)受性的(de)重要因素。本(ben)文闡(chan)述食品質(zhì)構(gòu)(gou)的定義、質(zhì)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類(lei)、感知途徑和(he)儀器測(cè)量(liang)方法等，以期(qi)讓科研人員更(geng)好地(di)理解食(shi)品質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)(zhi)，推動(dòng)該領(lǐng)域研(yan)究的(de)發(fā)展(zhan)，為食品(pin)工業(yè)設(shè)計(jì)開發(fā)(fa)營(yíng)養(yǎng)可口的(de)高質(zhì)量(liang)食品提供理(li)論依據(jù)。

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