甜柿引起肉(rou)質硬脆，營(ying)養(yǎng)豐富，甘美(mei)爽口(kou)而廣受(shou)歡迎(ying)，這使得我(wo)國甜柿(shi)的種(zhong)植面積(ji)逐年(nian)擴大，導致我(wo)國目(mu)前產業(yè)發(fā)展的(de)速度(du)遠遠高于對其(qi)貯藏(cang)與保(bao)鮮研究的進(jin)展速度，尤其(qi)是甜柿采后質(zhi)地明顯變化，內(nei)部組織軟化(hua)而導致的(de)硬度下降(jiang)已成為影(ying)響甜柿(shi)果實商(shang)品性(xing)和市場競(jing)爭力(li)的主要(yao)因素(su)。因此(ci)，在貯藏過程(cheng)種有(you)效控制甜柿質(zhi)地軟(ruan)化非(fei)常重要。

質構儀作為物(wu)性分析儀(yi)器，具有(you)客觀(guan)、重復性好和指(zhi)標數(shù)據(jù)化(hua)等優(yōu)點，可用于(yu)測定冷藏期間(jian)甜柿的質地(di)變化，從而對冷(leng)藏條件的優(yōu)化(hua)提供理論和(he)數(shù)據(jù)依(yi)據(jù)。

1 樣品準備

將冷藏期間的(de)甜柿樣品橫切(qie)去底平放于(yu)測試平臺上，用(yong)直徑10mm的取(qu)樣器從(cong)上向下豎(shu)直取(qu)樣，每個果(guo)實選擇(ze)2個對稱測試(shi)點，切取距頂端(duan)1cm左右部位高(gao)5mm的小圓(yuan)柱體作為試(shi)驗樣(yang)品。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質構(gou)儀（物性(xing)分析儀）

探頭(tou)：P/75壓盤(pan)探頭(tou)

將試驗樣品(pin)置于壓盤探(tan)頭下(xia)進行測試。測試(shi)條件設置如(ru)下

測試模式：全質(zhi)構TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形變(bian) 25%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時間：5s

3 實驗結果

可以測定冷藏(cang)期間(jian)甜柿的硬(ying)度、彈性、粘(zhan)性、回復性(xing)和咀嚼(jue)性等指標。