? ? ?藍(lán)莓(mei)果實(shí)營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，富(fu)含蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、礦物(wu)質(zhì)及維生素(su)，其中VC含量是(shi)蘋果的幾十(shi)倍，且(qie)富含(han)自由基和花(hua)色苷，有很強(qiáng)(qiang)的抗氧化(hua)活性，具(ju)有促(cu)進(jìn)視紅素再合(he)成，防止(zhi)腦神經(jīng)老(lao)化，抗癌，防糖尿(niao)病等多種(zhong)生理活性(xing)功能，被譽(yù)為“漿(jiang)果*"。

1 藍(lán)莓果粒的固(gu)化

將藍(lán)莓果(guo)粒浸泡(pao)在氯化鈣(gai)溶液中(zhong)固化4小時(shí)(shi)，備用。

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50柱(zhu)形探(tan)頭

將固化后(hou)的藍(lán)莓(mei)果粒放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，采用TPA模(mo)式進(jìn)行測定(ding)，測定條件(jian)：

測試模式：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：5s

目標(biāo)模(mo)式：形變 50%

3 測定結(jié)果(guo)

? ? ?可以測定(ding)固化藍(lán)(lan)莓果粒的硬度(du)、彈性、內(nèi)聚性(xing)、膠著性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biāo)