近日(ri)，浙江大學(xué)生(sheng)物系(xi)統(tǒng)工程與食(shi)品科學(xué)學(xué)院研(yan)究人員在國際(ji)食品期(qi)刊《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表(biao)了題為(wei)"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定包(bao)裝膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和(he)斷裂伸長率(lv)。

具有緩慢(man)和可持續(xù)釋放(fang)抗菌劑的(de)抗菌食品(pin)包裝(zhuang)在確保食品(pin)質(zhì)量和安全中(zhong)發(fā)揮關(guān)鍵(jian)作用。在該研究(jiu)中，通過溶液(ye)鑄膜法，基(ji)于EGCG和(he)Fe的金屬-酚類網(wǎng)(wang)絡(luò)和(he)百里(li)香精(jing)油納(na)米乳液(TEON)被(bei)成功(gong)嵌入到(dao)海藻酸鈉(na)(SA)基質(zhì)中來制(zhi)備SA基膜，并系(xi)統(tǒng)分析了(le)EGCG/Fe和不同濃(nong)度TEON對(duì)SA基(ji)膜形態(tài)、結(jié)(jie)構(gòu)、物理性(xing)質(zhì)和功能(neng)特性的影(ying)響。結(jié)(jie)果顯(xian)示 EGCG/Fe和(he)TEON的加入顯著提(ti)升SA基膜的機(jī)械(xie)強(qiáng)度、柔韌性(xing)、熱穩(wěn)定性(xing)、紫外線屏蔽性(xing)、水蒸氣阻隔性(xing)和氧阻(zu)隔能力(li)。另外，TEON的加入能(neng)夠使SA基膜緩釋(shi)百里香精油(you)，這明顯(xian)提升了膜(mo)的抗氧(yang)化和動(dòng)態(tài)抗(kang)菌性。最后，SA基膜(mo)顯著降低豬肉(rou)的pH值增加(jia)速度和菌落總(zong)數(shù)，對(duì)豬肉(rou)表現(xiàn)出(chu)突出的保(bao)鮮作用。該研究(jiu)開發(fā)(fa)的載有EGCG/Fe的SA基膜(mo)被期望(wang)成為具有緩(huan)釋性能的(de)一種潛(qian)在抗菌材料來(lai)用于食品包(bao)裝。

膜的力學(xué)特(te)性影響運(yùn)輸、儲(chǔ)(chu)存和加工(gong)期間其(qi)對(duì)食品的保護(hù)(hu)能力。評(píng)估(gu)膜機(jī)械(xie)強(qiáng)度zui常(chang)用的指(zhi)標(biāo)是拉(la)伸強(qiáng)度(du)(TS)和斷(duan)裂伸長率(lv)(EB)，這取決于(yu)膜中(zhong)各種成(cheng)分的(de)結(jié)構(gòu)和相(xiang)互作用，這(zhe)兩個(gè)指標(biāo)(biao)可以通過拉伸(shen)測(cè)試來獲得(de)。由下圖C和(he)D可知，純(chun)SA膜的TS和EB分別(bie)為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的(de)加入(ru)明顯(xian)改善(shan)SA基膜(mo)的機(jī)械強(qiáng)度和(he)柔韌(ren)性，這可能(neng)歸因于EGCG/Fe較(jiao)強(qiáng)的力學(xué)性(xing)能。相比SA-EGCG/Fe膜，TEON的加(jia)入降低了膜(mo)的TS，這(zhe)可能歸因于(yu)TEON導(dǎo)致膜中聚合(he)物鏈之間分(fen)子相互作用(yong)的弱化，導(dǎo)致膜(mo)內(nèi)聚力(li)和機(jī)械阻力的(de)損失。另一方面(mian)，隨著TEON濃(nong)度的增加(jia)，膜的EB從11.38%顯著增(zeng)加到(dao)15.03%，這可能理解(jie)為TEON的(de)增塑(su)作用(yong)破壞了(le)膜中次(ci)級(jí)鍵和(he)改善(shan)了膜中(zhong)聚合物分(fen)子鏈的柔韌(ren)性，從而(er)提升了(le)膜的柔韌(ren)性。

原文下載鏈接(jie)

Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties