近日(ri)，山東大(da)學(xué)澳(ao)國立聯(lián)(lian)合理學(xué)院(yuan)和海(hai)洋學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《包裝(zhuang)與食品(pin)機械》發(fā)表了題(ti)為"玉米(mi)淀粉(fen)-黃原膠(jiao)-海藻酸丙二(er)醇酯復(fù)合油(you)膜的制備及(ji)特性研究"的(de)研究論文。在該論文中，研(yan)究人(ren)員使用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了可食用(yong)油膜(mo)的拉伸強度和(he)斷裂伸長(zhang)率。

1、復(fù)合油膜力(li)學(xué)性能測定(ding)

2、測定(ding)結(jié)果

具有(you)高TS 的膜，在食品(pin)包裝(zhuang)中有著更(geng)廣的應(yīng)(ying)用范圍(wei)。由圖(tu)5 可知，隨著XG 比例(li)的不斷(duan)增加，復(fù)合(he)油膜的拉(la)伸強度(du)先增大后減小(xiao)，且優(yōu)于CS 單組分(fen)膜［16］。當CS-XG 比(bi)例為(wei)8.5：1.5 時，復(fù)合(he)油膜的拉(la)伸強(qiang)度達到最(zui)大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合(he)油膜的拉伸(shen)強度無顯著(zhu)性差異，說明PGA 的(de)存在對油(you)膜的(de)拉伸強度沒有(you)顯著(zhu)影響。分析原因(yin)可能：（1）CS 與XG 有良(liang)好相容性，可(ke)以通過(guo)氫鍵連(lian)接加強內(nèi)部(bu)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定(ding)性，相較(jiao)于純(chun)CS 油膜，能夠(gou)形成(cheng)更致密(mi)交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)(luo)，提升抗拉強度(du)；（2）XG 本身(shen)有強黏度(du)，在一定(ding)范圍內(nèi)能提(ti)升膜可(ke)承受形變范(fan)圍，但(dan)過大的(de)黏度(du)影響微(wei)乳液與復(fù)(fu)合油膜的(de)流變性(xing)能，影響體系結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致力學(xué)(xue)性能衰減(jian)。

EB 代表材料的(de)彈性與柔(rou)軟程(cheng)度。高(gao)EB 材料在食品包(bao)裝中不易(yi)脆斷，更(geng)耐用(yong)。如圖5 所(suo)示，隨著(zhe)XG 比例的增(zeng)大，油膜(mo)的EB 不(bu)斷增大，并顯(xian)著大(da)于CS 單組分膜。當(dang)CS-XG 比例達到8.0：2.0時，油(you)膜的(de)EB 相較于比(bi)例為8.5：1.5 的油膜(mo)顯著增大(da)。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對比可(ke)以發(fā)現(xiàn)，PGA 對(dui)油膜的EB 無顯著(zhu)影響(xiang)。分析原因可(ke)能：（1）CS-XS 形成的(de)致密網(wǎng)(wang)絡(luò)本身具有穩(wěn)(wen)定的(de)空間結(jié)構(gòu)，XS 的(de)高黏度特性讓(rang)膜有良好的(de)延展性；（2）比例為(wei)8.0：2.0 的油膜(mo)有著很強的黏(nian)度，因此有(you)ji高的EB。但(dan)是黏度(du)過大不(bu)利于對產(chǎn)品的(de)包裝。因此，CXP 8.5：1.5 的斷(duan)裂伸長率更加(jia)符合預(yù)期。

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玉米淀(dian)粉-黃原膠(jiao)-海藻酸丙(bing)二醇酯復(fù)合油(you)膜的(de)制備及特(te)性研究