近日，廣安職業(yè)技術(shù)(shu)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《農(nóng)產(chǎn)(chan)品加工(gong)》發(fā)表了題為“龍安柚(you)柚皮硬(ying)化工藝研究"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利(li)用上(shang)海騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)龍安柚柚皮(pi)的硬度。

摘要：為解決龍安柚(you)柚子(zi)皮的浪(lang)費(fèi)問(wen)題，提高(gao)柚果附(fu)加值(zhi)，以四川(chuan)廣安產(chǎn)(chan)龍安柚果皮為(wei)原料，通(tong)過清(qing)洗、熱(re)燙、硬化等工(gong)藝，以(yi)硬化(hua)劑質(zhì)量濃度(du)、浸泡溫度和浸(jin)泡時間(jian)作為試驗因素(su)，以柚子外(wai)表皮(pi)硬度和感(gan)官評分作(zuo)為評(ping)價指標(biāo)，采用多(duo)指標(biāo)(biao)正交試驗法確(que)定龍安柚柚皮(pi)硬化的最佳工(gong)藝。結(jié)(jie)果表明，當(dāng)(dang)氯化鈣溶(rong)液添加量為(wei) 1.5%，浸泡(pao)溫度為(wei)60 ℃，浸泡時(shi)間為 20 min 時，龍(long)安柚柚皮(pi)硬化效(xiao)果zuihao。

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龍安柚(you)柚皮硬化(hua)工藝(yi)研究