近日，安徽糧食(shi)工程職業(yè)學(xué)(xue)院食品生(sheng)物系研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《吉林農(nóng)(nong)業(yè)科技學(xué)院學(xué)(xue)報》發(fā)表了題為(wei)"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化(hua)方便米粉(fen)干燥工藝研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了方(fang)便米粉(fen)的脆度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性(xing)、粘性和(he)內(nèi)聚性等(deng)指標。

摘　 要：為優(yōu)化真(zhen)空油浴(yu)制備紫(zi)薯脆(cui)片的加工工(gong)藝，得到最(zui)佳的紫薯脆(cui)片，以(yi)紫薯為原(yuan)料，采用單(dan)一護色劑檸檬(meng)酸預(yù)處理結(jié)合(he)真空油浴(yu)工藝加工方式(shi)制作紫薯脆(cui)片，探究(jiu)檸檬酸添加量(liang)、油浴溫度及油(you)浴時間對(dui)紫薯脆片(pian)的感官(guan)評分(fen)、含油率、脆度和色(se)差的影響。結(jié)果(guo)表明，紫薯(shu)脆片的最佳(jia)工藝為(wei)檸檬酸(suan)添加量 2.0%、油浴溫(wen)度 90 ℃、油浴(yu)時間 35 min，在此(ci)條件下制作的(de)紫薯脆片(pian)綜合品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便(bian)米粉干(gan)燥工藝研究(jiu)