菠蘿蜜是一(yi)種典型的熱帶(dai)水果，廣泛種(zhong)植于我(wo)國海(hai)南、云南、廣西等(deng)熱帶和亞熱(re)帶地(di)區(qū)。因其(qi)香味濃(nong)郁，爽脆(cui)清甜，深受消費(fèi)(fei)者的喜(xi)愛。此(ci)外，菠(bo)蘿蜜(mi)不僅含有豐(feng)富糖類、維(wei)生素、礦物(wu)質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，還富含(han)多酚、黃(huang)酮和甾(zai)醇等(deng)活性成分，具(ju)有抗(kang)氧化功能(neng)和藥(yao)用價(jia)值。近年來(lai)，屏邊(bian)縣在政(zheng)府和企業(yè)(ye)的推(tui)動下，大(da)力發(fā)展菠蘿蜜(mi)種植(zhi)產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云(yun)南省最(zui)大的專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生產(chǎn)基(ji)地。然(ran)而，菠蘿蜜是一(yi)種大型水果且(qie)外皮(pi)堅(jiān)硬(ying)難剝離，給(gei)銷售、運(yùn)(yun)輸和(he)食用(yong)帶來極大不便(bian)，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮(xian)切是解決菠(bo)蘿蜜銷售(shou)的有(you)效途(tu)徑。盡(jin)管鮮(xian)切果蔬的(de)便利性(xing)深受消費(fèi)者歡(huan)迎，然而機(jī)械傷(shang)會加(jia)速鮮切果(guo)蔬的一系列的(de)生理(li)生化反應(yīng)(ying)，出現(xiàn)組織(zhi)軟化、呼吸失調(diào)(diao)、營養(yǎng)損失、酶促(cu)褐變、微(wei)生物生長和(he)對環(huán)境(jing)敏感高等(deng)問題。國(guo)內(nèi)外研究學(xué)者(zhe)采用物理(li)保鮮技術(shù)(shu)（如低溫、氣調(diào)(diao)保鮮、冷殺菌(jun)等）、化學(xué)保(bao)鮮技術(shù)（如涂(tu)膜、1-甲基環(huán)丙烯(xi)（1-MCP）、外源(yuan)褪黑素等）和生(sheng)物保鮮技術(shù)(shu)（溶菌酶、拮抗(kang)微生物、天然提(ti)取物(wu)等）以及(ji)復(fù)合保鮮技(ji)術(shù) 對(dui)各類鮮切(qie)果蔬進(jìn)行保(bao)鮮處(chu)理，提(ti)高鮮(xian)切果(guo)蔬貯藏(cang)期間的(de)貨架期(qi)和品(pin)質(zhì)。

1、硬度測(ce)定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形探頭

每組隨(sui)機(jī)抽取(qu) 3 個菠蘿蜜果(guo)苞，選取赤道(dao)附近且取樣(yang)點(diǎn)間隔大于 5 mm，測(ce)試條件(jian)如下：

測試模式：單(dan)次穿刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm