蒜薹(tai)又稱為蒜苔(tai)、蒜苗或蒜毫(hao)，蔥屬，是大蒜(suan)生長(zhǎng)過程(cheng)中形成(cheng)的花莖。在(zai)貯藏過(guo)程中，由(you)于蒜(suan)薹采(cai)后代(dai)謝旺盛(sheng)，表面缺(que)少保(bao)護(hù)組織極易造(zao)成品質(zhì)(zhi)劣變，貨架期變(bian)短。因此延長(zhǎng)(zhang)蒜薹的貯藏期(qi)，維持蒜薹品質(zhì)(zhi)，滿足消費(fèi)者(zhe)對(duì)新鮮(xian)度的要(yao)求具有現(xiàn)實(shí)意(yi)義。目前，蒜薹(tai)的貯藏技(ji)術(shù)研究(jiu)集中在冷藏、氣(qi)調(diào)以及輻射等(deng)，這些貯(zhu)藏技術(shù)都在一(yi)定程度上維(wei)持了蒜薹的(de)品質(zhì)(zhi)，并延長(zhǎng)(zhang)蒜薹(tai)的貯藏(cang)期。根據(jù)(ju)已有研究，在(zai)果蔬貯藏過(guo)程中(zhong)，溫度對(duì)其品(pin)質(zhì)影響(xiang)顯著(zhu)，因此選擇(ze)合適的溫(wen)度可以(yi)延長(zhǎng)(zhang)果蔬(shu)貯藏期(qi)。微凍(dong)是一種(zhong)將食(shi)品保持在食(shi)品冰點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)(dian)）以下1~2 ℃進(jìn)行(xing)貯藏以達(dá)到保(bao)鮮目的(de)的方法。微凍條(tiao)件下微生(sheng)物和酶活性(xing)均降低，與普通(tong)冷藏(cang)相比(bi)，微凍(dong)可以延長(zhǎng)食品(pin)的保藏(cang)期。微凍相(xiang)比于冷藏(cang)，在一(yi)定程度(du)上能夠更(geng)好地(di)維持食(shi)品本身的(de)品質(zhì)(zhi)、顏色、風(fēng)味(wei)，還可(ke)以降(jiang)低食品質(zhì)量的(de)減少，維持水(shui)分含量。

1、TPA測(cè)試

儀器：上海騰拔(ba)國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

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將蒜薹樣品放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 40%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)(shi)間：3秒

可以用于測(cè)定蒜(suan)薹樣品的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。