蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔(qiang)薇科(ke)委陵菜(cai)屬的多年生(sheng)草本植(zhi)物。蕨麻富含(han)淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、膳(shan)食纖維(wei)、氨基酸(suan)、維生素、礦物質(zhì)(zhi)、皂苷、多糖(tang)等多種營養(yǎng)和(he)活性(xing)成分，具(ju)有營養(yǎng)滋(zi)補(bǔ)、口感佳等特(te)性。

1、干燥蕨(jue)麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(ce)定

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/5柱形探頭

將不(bu)同干燥方式的(de)蕨麻(ma)樣品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方，測試(shi)參數(shù)如下：

測試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分析(xi)(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測試速度：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：距(ju)離 ?6mm

兩次(ci)下壓間隔時(shí)(shi)間：3s

可以(yi)測定蕨麻的硬(ying)度、彈性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。