蒜薹(tai)又稱為(wei)蒜苔、蒜(suan)苗或蒜毫，蔥屬(shu)，是大(da)蒜生長過程中(zhong)形成的花(hua)莖。在貯藏(cang)過程中，由于(yu)蒜薹采(cai)后代謝旺盛，表(biao)面缺(que)少保護(hù)組織極(ji)易造成品質(zhì)劣(lie)變，貨架期變短(duan)。因此(ci)延長蒜薹的貯(zhu)藏期，維持(chi)蒜薹品質(zhì)，滿(man)足消費(fèi)者對新(xin)鮮度的要求具(ju)有現(xiàn)實(shí)(shi)意義。目前(qian)，蒜薹的貯藏(cang)技術(shù)研究集中(zhong)在冷藏、氣調(diào)(diao)以及輻射(she)等，這些(xie)貯藏技術(shù)都(dou)在一定(ding)程度上(shang)維持了蒜薹的(de)品質(zhì)，并延長(zhang)蒜薹的(de)貯藏期。根據(jù)(ju)已有(you)研究，在果蔬(shu)貯藏過程中(zhong)，溫度對(dui)其品質(zhì)影(ying)響顯著，因此選(xuan)擇合適的溫度(du)可以延長果(guo)蔬貯(zhu)藏期(qi)。微凍(dong)是一種將食(shi)品保持(chi)在食品冰(bing)點(diǎn)（凍(dong)結(jié)點(diǎn)）以下1~2 ℃進(jìn)(jin)行貯藏以(yi)達(dá)到保鮮(xian)目的的(de)方法。微凍條件(jian)下微生(sheng)物和(he)酶活性均降(jiang)低，與普通冷藏(cang)相比，微(wei)凍可以延(yan)長食(shi)品的保藏(cang)期。微(wei)凍相比于冷藏(cang)，在一定程度(du)上能夠更(geng)好地(di)維持食(shi)品本(ben)身的品質(zhì)(zhi)、顏色、風(fēng)(feng)味，還可以降(jiang)低食(shi)品質(zhì)(zhi)量的(de)減少，維持(chi)水分(fen)含量。

1、TPA測試

儀器：上海騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探頭(tou)

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將蒜薹樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正(zheng)下方，測試條(tiao)件如下：

測試模(mo)式：TPA

測試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形(xing)變 40%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間：3秒

可以用于測定蒜薹樣品(pin)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。