黃豆芽是一(yi)種廣(guang)受歡迎的(de)芽苗(miao)菜，在我(wo)國已有(you)兩千多年的食(shi)用歷史，有“活(huo)體蔬菜"和(he)“天然胎盤素"的(de)美譽(yù)(yu)。還是美國(guo)和日本的國(guo)防戰(zhàn)(zhan)備菜，具有較(jiao)強(qiáng)的抗氧化活(huo)性，深受消費(fèi)(fei)者的喜愛。隨(sui)著我國經(jīng)(jing)濟(jì)的不斷增長(zhang)和人民生活(huo)水平的不斷提(ti)高，消費(fèi)(fei)者對于豆芽(ya)類食品的營養(yǎng)(yang)價(jià)值和(he)安全品(pin)質(zhì)要求(qiu)越來越高。由(you)于黃豆(dou)芽含水量高(gao)且極其脆嫩(nen)，在貯運(yùn)(yun)的過程中(zhong)極易(yi)受到機(jī)械損傷(shang)，造成(cheng)微生(sheng)物生(sheng)長、腐爛及貨架(jia)期變短，生(sheng)產(chǎn)利潤(run)變低。因(yin)此，在實(shí)際的(de)生產(chǎn)中，有(you)些企(qi)業(yè)為(wei)了達(dá)到(dao)生產(chǎn)效益(yi)而不惜(xi)犧牲產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，采用一(yi)些有毒有害(hai)的激素、無(wu)根素(su)和化(hua)肥來(lai)促進(jìn)黃豆芽的(de)生長，改善黃(huang)豆芽的外(wai)觀和延(yan)長貨架(jia)期，導(dǎo)致黃豆芽(ya)表面及內(nèi)部化(hua)學(xué)藥品殘留，對(dui)消費(fèi)(fei)者身體健康造(zao)成一定損害(hai)。因此，尋(xun)找既(ji)能提高黃豆(dou)芽品質(zhì)，又(you)高效安(an)全的生(sheng)產(chǎn)方式，已成(cheng)為豆(dou)芽產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)(fa)展的關(guān)(guan)鍵。

目前，對黃(huang)豆芽的研究主(zhu)要集(ji)中在藥物殘留(liu)、生長調(diào)節(jié)劑(ji)、抗生素(su)以及檢測方(fang)法上，而針對(dui)不同(tong)保鮮劑對黃豆(dou)芽采后貯藏期(qi)間營養(yǎng)成分(fen)及活性氧代(dai)謝變化的研究(jiu)較少(shao)。

1、黃豆(dou)芽下胚軸(zhou)硬度測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

測試條件(jian)如下(xia)：

測試模(mo)式：單(dan)次穿刺(ci)

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

可以測(ce)定黃豆芽下胚(pei)軸的(de)硬度。