近日，四(si)川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究(jiu)院研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《糧(liang)食與飼料工(gong)業(yè)》發(fā)表了(le)題為"高含(han)量苦蕎面條品(pin)質(zhì)改良(liang)研究"的研(yan)究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了苦(ku)蕎面(mian)條的硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性和回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。

1、苦蕎面條質(zhì)(zhi)構(gòu)測定

（1）面條TPA測定方法(fa)

將烹調(diào)好的(de)樣品，瀝干水(shui)分后放置在測(ce)試裝(zhuang)置上，進行(xing)質(zhì)構(gòu)測定，測定(ding)參數(shù)見(jian)表3，每個樣品(pin)重復(fù)(fu)測試6次(ci)，每次測定時(shi)間不超(chao)過10min，測定指(zhi)標(biāo)包括硬度(du)、彈性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性(xing)。

（2）面條拉伸(shen)實驗

將烹調(diào)好的樣(yang)品掛置P/SPR面條(tiao)拉伸裝置，進行(xing)測試，每個(ge)樣品重復(fù)(fu)6次。測試參數(shù)(shu)設(shè)定如(ru)下：測前速度(du)1mm/s；測試速度3.3mm/s；測后(hou)速度10mm/s；觸發(fā)(fa)力：5g；拉伸距離35mm。

2、測定(ding)結(jié)果

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高含量苦(ku)蕎面條品質(zhì)(zhi)改良研究