微球的性質(zhi)及其釋放情況(kuang)是評定微球(qiu)好壞的重(zhong)要標志，對微(wei)球在食品中(zhong)的應用起決(jue)定性作用。 粒徑(jing)、 含水率(lv)、 溶脹(zhang)率、 SEM分析(xi)和質構分(fen)析都(dou)是表征微球的(de)常用方法(fa)。通過測量(liang)微球的粒(li)徑大(da)小，可以反(fan)映制備(bei)的微球大(da)小以及均勻程(cheng)度，含(han)水率是未(wei)進行凍干微(wei)球的一個重要(yao)參數(shù)， 溶(rong)脹率(lv)是反映凍干后(hou)微球復水后(hou)吸水(shui)膨脹的能力(li)， 掃描(miao)電鏡可(ke)以觀察凍干(gan)后微球(qiu)的微觀(guan)形態(tài)， 質構儀(yi)則可以快速(su)獲得微(wei)球的硬度、 彈(dan)性、 膠(jiao)黏性(xing)、 咀嚼性等物(wu)理特(te)性。微球(qiu)的表(biao)征和相(xiang)關特(te)性的測(ce)定主要(yao)參考以海藻酸(suan)鈉為壁材(cai)， 用擠壓(ya)法制得(de)的微球(qiu)相關(guan)性質的測定(ding)。

1、微球的(de)質構分析

儀器(qi)：上海騰拔質構(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將微球樣(yang)品放(fang)于柱形(xing)探頭的(de)正下方(fang)，測試條(tiao)件如下(xia)：

測試模式(shi)：全質構分析(xi)(TPA)

測試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時間(jian)：5s

可以用于測(ce)定微球(qiu)樣品的硬(ying)度、彈性、內聚性(xing)、膠粘性、咀(ju)嚼性(xing)和回復(fu)性等指標(biao)。