豆制品是(shi)以大豆、小豆、綠(lv)豆、豌豆、蠶(can)豆等豆類為主(zhu)要原料(liao)，經(jīng)加工(gong)而成的食品(pin)。大多數(shù)豆制品(pin)是由大豆的豆(dou)漿凝固(gu)而成的豆(dou)腐及其再制(zhi)品。

豆制品包括(kuo)豆腐、豆(dou)腐絲(si)、豆腐腦、豆(dou)漿粉、豆腐皮、油(you)皮、豆腐干(gan)、腐竹、素(su)雞、素火腿、發(fā)酵(jiao)大豆(dou)制品等(deng)。質(zhì)構(gòu)儀可測(cè)定(ding)豆制(zhi)品的凝(ning)膠強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)(qiang)度、破裂強(qiáng)度、彈(dan)性、咀嚼性等質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)，從而對(duì)(dui)不同凝固劑、不(bu)同添加量(liang)、含水量以(yi)及豆制品的加(jia)工方法對(duì)豆(dou)制品(pin)的品質(zhì)影(ying)響進(jìn)(jin)行研究。

上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀在豆制(zhi)品中的應(yīng)(ying)用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球形探(tan)頭，可用(yong)于測(cè)試豆腐(fu)、豆腐腦等(deng)豆制品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探頭：直徑36mm柱形探(tan)頭，可用于測(cè)(ce)試豆腐、豆(dou)干的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)(biao)。

?

（3）P/0.5凝膠強(qiáng)(qiang)度探頭：直徑0.5英寸的凝(ning)膠強(qiáng)度(du)探頭，可用于(yu)測(cè)定豆(dou)腐、大豆蛋白(bai)凝膠等的凝(ning)膠強(qiáng)度。

?

（4）P/SPR拉伸裝置(zhi)：可以用于(yu)測(cè)試(shi)豆皮(pi)、米皮(pi)等有彈性樣品(pin)的拉伸強(qiáng)度(du)和彈(dan)性。

?

（5）P/TPB米皮破裂(lie)裝置：可測(cè)(ce)試米皮經(jīng)(jing)延壓后(hou)的伸展性(xing)(extensibility)、回復(fù)力(li)(resilience)和破裂強(qiáng)度(du)等指標(biāo)(biao)。 ?

?