微球的(de)性質(zhì)(zhi)及其釋放情況(kuang)是評(píng)定(ding)微球好壞(huai)的重(zhong)要標(biāo)(biao)志，對(duì)微球在食(shi)品中的(de)應(yīng)用起(qi)決定性(xing)作用。 粒(li)徑、 含(han)水率(lv)、 溶脹率(lv)、 SEM分析(xi)和質(zhì)構(gòu)分析都(dou)是表征微球的(de)常用(yong)方法。通(tong)過測(cè)量微球(qiu)的粒(li)徑大(da)小，可以(yi)反映制備的微(wei)球大小以及均(jun)勻程度(du)，含水率是(shi)未進(jìn)行凍干微(wei)球的(de)一個(gè)重要參數(shù)(shu)， 溶脹率(lv)是反映凍(dong)干后微球復(fù)水(shui)后吸水膨(peng)脹的能(neng)力， 掃(sao)描電鏡可以觀(guan)察凍(dong)干后(hou)微球的微(wei)觀形態(tài)(tai)， 質(zhì)構(gòu)儀則(ze)可以快速(su)獲得微(wei)球的硬度、 彈(dan)性、 膠黏(nian)性、 咀嚼性等(deng)物理特性。微球的(de)表征和相(xiang)關(guān)特性的測(cè)(ce)定主要參(can)考以海藻酸鈉(na)為壁材， 用(yong)擠壓法制得(de)的微球相關(guān)(guan)性質(zhì)的(de)測(cè)定。

1、微球的(de)質(zhì)構(gòu)分析(xi)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭(tou)

將微球樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試(shi)模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA)

測(cè)試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

間隔時(shí)(shi)間：5s

可以用于(yu)測(cè)定微球樣品的硬(ying)度、彈性(xing)、內(nèi)聚(ju)性、膠粘(zhan)性、咀嚼性和(he)回復(fù)性(xing)等指(zhi)標(biāo)。