筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本(ben)科竹亞科筇竹(zhu)屬，中小型(xing)筍材兩用混(hun)生竹類(lèi)(lei)，國(guó)家三級(jí)(ji)保護(hù)竹種。筇(qiong)竹筍是筇竹的(de)幼芽，味甘鮮(xian)嫩，筍體脆爽(shuang)，且富含蛋白質(zhì)(zhi)、維生素、鈣、鐵和(he)微量元素等營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)，有清熱(re)健脾，利(li)肝膽防(fang)直腸癌的功(gong)效。其鮮筍及筍(sun)制品是產(chǎn)區(qū)(qu)居民的主要收(shou)入來(lái)源之一(yi)，在西(xi)南地(di)區(qū)的經(jīng)(jing)濟(jì)發(fā)展及生(sheng)態(tài)維護(hù)(hu)等方面發(fā)(fa)揮著重(zhong)要的作用，具(ju)有重要(yao)的食(shi)用、經(jīng)(jing)濟(jì)和生態(tài)價(jià)(jia)值。筇竹筍資(zi)源的開(kāi)發(fā)(fa)利用較早，但因(yin)交通和試(shi)驗(yàn)條件等原因(yin)，其研究(jiu)主要局(ju)限于生長(zhǎng)(zhang)發(fā)育規(guī)(gui)律及實(shí)(shi)生苗(miao)培育等(deng)方面，對(duì)(dui)采后竹筍的(de)研究甚(shen)少。而筇(qiong)竹筍(sun)采后生(sheng)命力旺(wang)盛，鮮筍容易(yi)老化(hua)腐爛，在(zai)一般條件下(xia)貯藏期限不(bu)超過(guò)2 d，因此對(duì)其(qi)采后貯藏保(bao)鮮進(jìn)行研究具(ju)有重(zhong)大意義。

低溫(wen)貯藏(cang)是采后(hou)果蔬(shu)zui常用的(de)貯藏保(bao)鮮方法，適當(dāng)(dang)的降(jiang)溫可有效抑(yi)制竹筍的(de)呼吸(xi)，延緩貯藏(cang)物質(zhì)的分(fen)解與消(xiao)耗，延長(zhǎng)果蔬(shu)的保(bao)鮮期。質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)作為竹筍(sun)的重要品質(zhì)指(zhi)標(biāo)，可以(yi)用于評(píng)估不同(tong)儲(chǔ)藏(cang)溫度下竹筍的(de)品質(zhì)。

1 樣品制備

將不同(tong)溫度下儲(chǔ)藏(cang)的竹筍切(qie)成2 cm×2 cm×5 cm的樣(yang)品

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuān)(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將竹(zhu)筍樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭正(zheng)下方(fang)。測(cè)試條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 ?40%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間：3s

測(cè)定結(jié)(jie)果：測(cè)定竹(zhu)筍的(de)硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。