摘　要：為實(shí)現(xiàn)(xian)利用掛面(mian)工廠傳統(tǒng)(tong)壓延(yan)工藝／設(shè)備加(jia)工高含(han)量（質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)70%）苦(ku)蕎面(mian)條，選取谷朊(ruan)粉、食用鹽(yan)、食用(yong)堿、魔芋膠、沙蒿(hao)膠等(deng)５種輔料為(wei)研究對(dui)象，以(yi)面條烹調(diào)損(sun)失率(lv)和感官評分(fen)為指標(biāo)，通(tong)過單因素實(shí)(shi)驗(yàn)以及響應(yīng)面(mian)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)(yan)設(shè)計(jì)(ji)對其(qi)配比方案進(jìn)(jin)行優(yōu)化。結(jié)(jie)果表(biao)明，利用掛(gua)面工廠現(xiàn)有(you)壓延工藝／設(shè)備(bei)加工(gong)物料配比(bi)為苦蕎(qiao)70%、高筋小(xiao)麥粉10%、谷朊粉(fen)16.4％、食用鹽1.5％、食用(yong)堿0.3％、魔(mo)芋膠1.6％、沙蒿膠0.02％的(de)高含量苦蕎(qiao)面條，測(ce)得面條烹調(diào)損(sun)失率3.12％，熟(shu)斷條率1.67％，感(gan)官評分92.72，口(kou)感良好，具(ju)有濃郁的(de)苦蕎風(fēng)味(wei)，達(dá)到市售(shou)產(chǎn)品品質(zhì)。