? ? ?銀杏果是除(chu)去外種(zhong)皮后的種核，其(qi)富含蛋白(bai)質(zhì)、氨(an)基酸(suan)、脂肪(fang)等營(yíng)(ying)養(yǎng)成分及黃(huang)酮、內(nèi)(nei)酯等有效(xiao)成分，具有*的(de)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨著(zhe)銀杏果產(chǎn)量的(de)增加，其貯(zhu)藏問(wèn)題日益突(tu)出，由于(yu)其中水(shui)分和淀粉含量(liang)較高(gao)，種子呼吸強(qiáng)度(du)大，營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分消耗快(kuai)，采后(hou)極易出現(xiàn)(xian)霉?fàn)€變質(zhì)(zhi)、失水硬化、糯(nuo)性下降等現(xiàn)象(xiang)而導(dǎo)致商品(pin)價(jià)值降低

而質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分析(xi)儀器，可以(yi)用于監(jiān)測(cè)(ce)銀杏果在貯(zhu)藏過(guò)程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)(gou)變化(hua)，從而為獲得(de)好的貯(zhu)藏保鮮方法，延(yan)長(zhǎng)貯藏時(shí)間(jian)和保持(chi)貯藏品(pin)質(zhì)提供(gong)一定的(de)參考。

1 TPA測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/36R柱探頭

? ? ?將杏仁果(guo)置于柱形探(tan)頭下(xia)進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試(shi)條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式：形(xing)變 ?30%

測(cè)定結(jié)果：可以(yi)測(cè)定(ding)銀杏果的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)

2 穿刺測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/2柱形(xing)探頭(tou)

將銀杏果置(zhi)于2mm柱形探頭(tou)下進(jìn)行測(cè)試。測(cè)(ce)試條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式(shi)：穿刺

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm

測(cè)定結(jié)果：銀杏(xing)果果皮強(qiáng)(qiang)度、韌性(xing)、果肉硬度(du)等指(zhi)標(biāo)