? ?2000年, 我國(guó)蛋(dan)禽存欄量(liang)居世界shou位, 但禽(qin)蛋及(ji)禽蛋 制(zhi)品出口量很少(shao), 主要原因(yin)之一是我國(guó)(guo)蛋品(pin)質(zhì)量問(wèn)(wen)題, 尋找適宜(yi)蛋白(bai)來(lái)源飼料對(duì)(dui)于提升蛋品品(pin)質(zhì)具有(you)重要(yao)意義。

? ?選擇成本相對(duì)(dui)低廉(lian)的菜粕(po)、棉粕和(he)皮革粉作(zuo)為不同蛋白來(lái)(lai)源添加劑, 在(zai)豆粕飼料中添(tian)加不同比例(li)的菜粕、棉粕(po)和皮革粉(fen), 研究不同(tong)蛋白(bai)來(lái)源飼料添(tian)加對(duì)鮮鴨 蛋感(gan)官和食(shi)用品質(zhì)的影響(xiang), 提出改進(jìn)蛋(dan)品食用質(zhì)量(liang)和降(jiang)低生 產(chǎn)成本(ben)的一(yi)種復(fù)合飼料配(pei)方中蛋白飼料(liao)的*建議, 以期(qi)為 改(gai)善蛋品(pin)質(zhì)量和應(yīng)用(yong)于工業(yè)生產(chǎn)提(ti)供科學(xué)(xue)依據(jù)。

1、樣品制備

? ?將鴨蛋(dan)清水(shui)煮 30 min, 然(ran)后用(yong)室溫(wen)清水浸泡 5 min 待其(qi)冷卻, 去殼后小(xiao)心將蛋清和(he)蛋黃分(fen)離, 用手(shou)術(shù)刀(dao)將煮熟蛋清切(qie)成1 cm×1 cm×1 cm的小方(fang)塊。

2、穿刺測(cè)定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或 Rapid TA+專(zhuān)業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀以(yi)及Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將切好的(de)煮熟(shu)蛋清置于36mm柱(zhu)形探頭下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)試(shi)條件設(shè)(she)置如下(xia)

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA分析

測(cè)試前(qian)速度：2mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式：比(bi)例 40%

測(cè)定結(jié)(jie)果：煮熟蛋(dan)清的硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性和回復(fù)(fu)性等。