? ?2019年，四川東(dong)方主食產業(yè)(ye)技術研究院(yuan)研究人(ren)員在國內期刊(kan)《糧油食(shi)品科技》在線發(fā)(fa)表了題為“親水(shui)膠體對苦蕎凍(dong)糕的抗(kang)老化(hua)作用”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公司(si)的Universal TA質構儀來測(ce)定苦蕎(qiao)凍糕的硬度。

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摘要：以感(gan)官評價和(he)硬度為指(zhi)標，研究單一(yi)親水膠體(黃原(yuan)膠、瓜爾膠(jiao)、海藻酸鈉、羥丙(bing)基甲基纖(xian)維素(su)、卡拉膠(jiao))對苦(ku)蕎凍(dong)糕抗(kang)老化作用(yong)的影響(xiang)，篩選出抗老化(hua)效果良(liang)好的(de)3種親水膠體(ti)，在此基礎上(shang)以硬(ying)度為指標，采(cai)用響應面(mian)分析法確定(ding)苦蕎凍糕復(fu)配親水膠體(ti)抗老化劑。結(jie)果表明，抗(kang)老化劑配方為(wei)0.13％黃原膠、0.17％海(hai)藻酸(suan)鈉、0.24％卡(ka)拉膠(以(yi)漿液總重計(ji))，經實驗驗證，在(zai)-4℃條件下(xia)添加了復(fu)配親水(shui)膠體(ti)的苦蕎凍糕貯(zhu)藏時(shi)間可延(yan)長至(zhi)原來(lai)的2倍(bei)(14 d)。

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